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CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur les hydrates de carbone restant dans la bière. 



Note de M. P. Petit. 



« Après une conservation de trois mois à basse température, la bière 

 contient environ la moitié de ses extraits à l'état de dextrine, c'est-à-dire 

 de corps non réducteurs et transformés par les acides en sucres réducteurs. 



» J'ai isolé une certaine quantité de cette dextrine en opérant sur 3o'" de bière, 

 qu'on a d'abord concentrés à 12''' par congélation; ou a ensuite traité, par le sous- 

 acétate de plomb, le liquide fikré par l'acide sulfhjdrique; on a fait bouillir, con- 

 centré, traité parle noir animal, filtré et, après une nouvelle concentration, versé le 

 produit dans un grand excès d'alcool fort. Le précipité, redissous dans un peu d'eau, 

 a été reprécipité par l'alcool absolu, et ces traitements répétés jusqu'à ce que l'alcool 

 ne dissolve plus rien. On a enfin lavé à l'éther anhydre, essoré et séché, dans le vide 

 d'abord, puis à loS". 



» On obtient ainsi une poudre blanche, hygroscopique et brunissant au contact de 

 l'eau; on a vérifié que le produit était rigoureusement insoluble dans l'alcool absolu 

 bouillant. 



» La dextrine de la bière contient 3,63 pour 100 de pentoses, dosés d'après la 

 méthode de Gcetze et Pfeiffer, et provenant sans doute du malt, car l'infusion froide 

 aqueuse de celui-ci accuse 1,24 pour 100 de pentoses. 



» L'analyse élémentaire donne, pour la dextrine de la bière, C = 43,8 pour 100 et 

 H = 6,26 pour 100, tandis que la dextrine CH'^O^ répondrait à G^44j4 et 

 H = 6, 17. Mais, en admettant que notre produit se compose de 96,87 pour 100 de 

 dextrine et 3,63 de pentose, le calcul conduit à C=:44;2, H = 6,08, assez concor- 

 dants avec les nombres trouvés. La composition de la dextrine de la bière, abstraction 

 faite des corps fournissant les pentoses, est donc celle delà dextrine ordinaire CH'^O^ 



» La dextrine de la bière, brute, a comme pouvoir rotatoire 00= 149°, 6; comme 

 pouvoir réducteur i3,4 pour joo en maltose et 6,3 pour 100 en glucose. En la sou- 

 mettant à l'action de HCl dilué pendant trois heures à 100°, le pouvoir rotatoire de- 

 vient -f- 3o°,3, et le pouvoir réducteur 70,6 pour 100 de glucose. Il n'y a donc pas 

 transformation intégrale en glucose, et il se forme, en même temps, des sucres ayant- 

 un pouvoir réducteur moindre, et une rotation moins élevée ou négative. Après in- 

 version, on peut d'ailleurs obtenir deux osazones, l'une se déposant à chaud, l'autre 

 à froid, ce qui confirme encore l'existence de sucres autres que le glucose. 



» Au point de vue de l'inversion par les acides, la dextrine de la bière 

 se comporte d'une façon tout à fait différente des dextrines ordinaires. 



» En efTet, en soumettant à l'inversion, par -^ de son volume de HGl : d'une part, 



