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engraissé» Celui qu'on prend en Eté, est le 

 meilleur: sa chair est. doucereuse, et a bec^- 

 coup de ressemblance avec celle du veau. On 

 mange l'esturgeon frais , salé ou mariné. Les 

 Norvégiens le coupent aussi en longues bandes, 

 et en font du rocclLcl. Etant ordinairement gras, il 

 offre une nourriture di/licile à digérer, et dange- 

 reuse pour les personnes foibles et maladives. 

 Les esturgeons qui ont passé l'hiver dans les fleu- 

 ves, retournent en Eté dans la mer. Le tems du 

 frai tombe en Avril et Mai. La grande qua^ititQ 

 d'oeufs et de laites, dont nous avons parlé, sullit 

 pour faire juger qu'il multiplie beaucoup: car 

 combien de. millions d'oeufs de la g-rosseur d'un 

 grain de chenevis n'y a-t-il pas dans une masse 

 de 200 livres ? Quelle, doit être la quantité plus 

 innombrable encore des animaux spermatiqucs 

 dans une laite de 150 livies? puisqu'une seule 

 partie qui tient sur la pointe d'mie aiguille, en 

 contient une quantité imiombrable. 



L' esturgeon étoit en grande considération 

 chez le Grecs et les Romains: car ^elon Athe-^. 

 née c), c étoit le meilleur morceau dans tous 

 les grands repas. Selon FUne cl), on l'apportoit. 

 sur les tables somptueuses avec beaucoup de 

 pompe et de cérémonies: on l'ornoit de fleurs,^„ 

 et de guirlandes: et ceux cjui le portoient, 

 étoient couronnés de fleurs, et une musique in- 

 c) L. 7. C.15. fO L. 9. c. 71. . 



