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stninientale les accompaghoit. Ce poisson se 

 v|jidolt aussi très -cher à Rome: car Ovide lui 

 donne l'èpithète de noble fj , et Ciceron fit des 

 reproches de gourmandise à ceux qui le man- 

 eeoient. De nos jours, il est encore fort estime 

 dans nos contrées. En 1715, on le vendoit à 

 Rome quatre scudi, et le cardinal Gualtheri en a 

 paye un soixante et dix scudis gj. 



En Russie, on fait un commerce considé- 

 rable du caviar h) dans les pays étrangers. On 

 l'envoie en quantité ta Constantinople, en Italie, 

 et dans les autres contrées de l'Europe. A Astra- 

 can seulement, on en fait quelquefois en une 

 seule année 100 tonnes et davantage. On prépa- 

 re le caviar de la manière suivante: On lave les 

 oeufs étant encore frais , en les frottant dou- 

 cement avec les mains dans une tamis serré. En- 

 suite, on y met une poignée de sel pour cliaque 

 seau d'oeufs; on remue bien le tout ensemble, 

 et on le place dans un endroit chaud, afin que 

 les oeufs s'imprègnent aussitôt de beaucoup de 

 sel ij. Ce caviar est différent de celui pour le- 

 quel on emploie une grande quantité de sel. Il 

 y en a encore une autre espèce que l'on nom- 

 me le caviar pressé. Pour faire ce dernier, 

 on ne le frotte pas de la manière précédente; 



/; Tiique perepinisAcipen- ]{^ Les Russieus le nomment: 

 ser nobiiis iindis. Ikaii. 



V. 1^%, i^ — ^ — Seniista Iki«. 

 ♦) Richter. kluli, ic6. 



