I-E GRAND -ESTURGEON. 917 



jour clans tonte leur longueur, et on tire avec 

 des crocliets dans le bateau les poissons pris. 

 Après avoir visité une corde de fond on prend les 

 poissons, on leur passe une corde par la bouche 

 et par l'ouverture des ouïes, et on les rejette 

 dans l'eau, de peur que la chaleur ne les gâte, 

 et pour pouvoir les amener virant â terre. Après 

 les avoir tirés sur le rivage, ils sont coupé de la 

 manière suivante: ' On commence par fendre la 

 tète avec une hache, puis on ou\a*e le ventre de- 

 puis la tète jusqu'à la nageoire de l'anus, et on 

 tire l'un après l'autre les intestins, les oeufs, la 

 vésicule aérienne, et enfm la moelle du dos. On 



•jette la partie inférieure de rcstomac, ainsi que 

 le boyau; mais on coupe pour le manger le go- 

 zier, large et charnu: on le sale, et on le vend 

 à Astracan jusqu'à six ou sept copets la pièce. 

 Après en avoir enlevé les oeufs, on détache la 

 vésicule aérienne, qui comprend tout le dos; on 

 la met dans des sceaux, pour la livrer à ceux qui 

 font la colle de poisson. Enlin, on coupe le car- 



' tilage du dos, pour en tirer la moelle: on la lave, 

 puis on la pend sur des bâtons pour la faire sécher 

 à l'air. Lorsque les intestins sont otés, on cou- 

 pe avec des couteaux la graisse qui, chez les mâ- 

 les, se trouve sur- tout autour des laites et sur 

 les côtés : on la rassemble dans des sceaux, et on 

 la nettoie. Cette graisse quand elle est fraîche, est 

 de bon goût, et on peut s'en servir en guise de 



