920 LE GRAND -ESTURGEON. 



Cette méthode a été portée, d'Astracan en Tur- 

 quie, avant la guer-t^ On met par couches dans 

 des caisses les oeufs tels qu'ils sortent du pois- 

 son, et on couvre chaque couche d'une couche 

 de sel, que l'on frappe avec les mains. Quand 

 on a rempli une caisse de cette manière, on met 

 dessus un couvercle , chargé de pierres, afin que 

 les oeufs étant pressés puissent mieux s'imprég- 

 ner de saumure, et on les laisse ainsi pendant 4, 

 à 8 mois, c'est-à-dire qu'une caisse préparée au 

 printems est bonne en Septembre,' et celles qu'on 

 prépare en autonme sont finies au mois de Mai. 

 Vers cetems, les oeufs deviennent presque tout 

 secs; et après les avoir couverts de sel, sur le- 

 quel on a jette de l'eau, on les fait sécher encore 

 une fois au soleil; puis on les met dans des ton- 

 neaux. Les ouvriers font le plus mauvais caviar 

 pour le vendre à leur profit. Ils prennent pour 

 cela les oeufs des poissons morts que l'on jette 

 sur le rivage, ou de ceux qui sont trop gras; ils 

 y mêlent les restes fibreux des oeufs qui ont été 

 passés par le tamis; ils salent ces mauvais oeufs 

 dans des caisses, et les mêlent bien avec le sel. 

 Ensuite, ils les entassent dans de grands vaisseaux 

 de bois ou de cuivre; puis ils les pressent forte- 

 ment jusqu'à ce .qu'ils soient un peu secs. 



La colle se prépare de la manière suivante: 

 Quand on a ôté la vésicule, on la met dans de 

 l'eau, on en 6 te le sang, on la coupe en long, et 



