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 mcillcurs (rnologlsfes croient que celte maladie est une 

 siiile dc la trop giamlo maturlte du ralshi ; aussi voit- 

 Ou licaucoup de propricitaircs vcndaiiger avant que le 

 raisin ait acquis sou point de niaturile. En general, les 

 vins failjles , el ceux qui ont trop ou trop peu feiinenle 

 soul sujels h touruer a la graisse. 



Dans Texamen de la troisieuie qucslinn , qui traile 

 des inoyens de prevenir la maladie , M. llerpin pro- 

 pose les suivanis : 



1" Ne point ^grapper entierement lorsque le raisin 

 est dans uu elat dc maturile complelle et absolue ; 



2" Donncr i la fennenlation le temps convenable et 

 necessaire , en sorle qu'cUe nc soit ni incompletle , nl 

 prolongee ; 



3" Laisser cuver long-temps les vins qui ont une ten- 

 dance a louincr au gras ; mais cepeudaut loujours sou- 

 liri-r le vin de la cuvc avant la dispailiioa tolale du 

 principe sucre ; 



4-" Meier en ccrtaines proportions des vi~ns fermes 

 avec des vins tendres , des vins nouveaux avec des vins 

 vicux. 



JM. Herpin s'occupe , dans la quatrieme question , 

 des moyens de guerir la maladie graisseuse des vins. 



Les remedes quil croll plus convenables d'employer 

 son! : 



I" D'exclter , dans les vins malades , une nouvelle 

 fennentalion ; 



2" Daj outer aux vins toumds au gras le principe salln 

 dont ces vins ainsi alteres sont depourvus ; ce sel est le 

 sur-larlrale d- potasse (ermine detartre); 



3" D'y ajouler en oulre une cerlaine quantile de 

 principe sucre , de sucre bi'ut ordinaire , par exemple , 

 ou de cassonade rouce. 



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INI. le rapporteur ren\ oie i I'ouvrage memc pour le detail 

 dcii manipulallous dans I'emploi de la creme de Urtrc el 



