(82 ) 



le mlllf u du fond dc la cuve ; le service deviendra beau- 

 coup plus simple, ct la cloture exactc sera bcaucuup plus 

 facile i» t)btcnir. 



« Au surplus, en conselllanl de fermer les cuvcs , nous 

 ne faisons qu'indiquer une pratique des long-tcinps cu 

 usage dans pliisieurs lieux, comine a Bczlers, dans le 

 Rousslllon, presde Grenoble, a Castrcs , el sans duule 

 dans beaucoup d aulres endroits encore que nous nc cou- 

 naissons pas. » 



Les experiences faites par la Socicte de Metz , et dont 

 le detail est consigne dans le journal du deparlcinent do la 

 Moselle, onl conduit a des rcsultals qui ne sonl pas plus 

 favorablcs a I'appareil GeivaU que ceux qui onl etc ob- 

 tenus a Toulouse. 



La Commission chargee par la Socielc royale d' agri- 

 culture du deparlemenl du Rhone , de lui faire un rai»port 

 sur rapparell vinliicateur de M"'= liervais , a etc conduite i 

 des resullals peu differenls. Elle conclut , en effel, des ex- 

 periences faites en sa presence ; 



1° Que les produils , obtenus par le procede Gervais , 

 nc s'elevcnl pas i i)lus d'un et demi a deux pour cent au- 

 dessus des produils obtenus par le procede ordinaire ; 



2" Quecetle augmentation , si toulcfois elle a lieu, nc 

 doit point elrc allribut^c a I'appareil coudensateur , mais 

 seulemenl au long sejourdu marc et du vin dans la cuve ; 



3" Que le vin dc I'appareil est plus fait, plus agreable a 

 Loire que celui du procede ordinaire ; 



4° Que le vin dc i'appareil a moins de montant cl moins 

 de couleur ; 



5" Que le liquide condense par I'appareil est en Irop 

 petite (paanlile, et d'une savour Irop insignifiante pour 

 avoir aucune inlluence sur la qualite du vin. 



Cede grande et belle discussion aura du moins servi 

 a nietlre liors de tout doule les avanlages de la fermenta- 

 lion en vaisseaux clos. 



