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préparation de l'éther cyanomalouique, loi d'après laquelle l'introduction 

 du l'adical cyanogène dans un groupe CH^, compris entre deux autres ra- 

 dicaux négatifs, imprime à la nouvelle molécule une fonction nettement 

 acide. 



» Les éthers dicyanacétiques peuvent être considérés comme des éthers 

 cvanomaloniques dans lesquels un groupement CO'R se trouve remplacé 

 par CAz. Ornons avons démontré, avec M. Guntz('), que la chaleur 



/CAz 

 de neutralisation par la soude de l'éther cvanomalonique CH^ 



se rapprochait de celle de l'acide sulfurique; le cyanogène étant plus né- 

 gatif que le groupement CO-C-H', il en résulte que l'éther dicyanacétique 

 sera un acide plus fort que l'éther cyanomalonique. Nous nous assurerons 

 de ce fait en déterminant la chaleur de neutralisation de ce dérivé di- 

 cyané. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Préparation de certains éthers au moyen de la fer- 

 mentation. Note de M. Georges Jacquemin, présentée par M. Chatin. 

 (Extrait.) 



« ... Ayant reconnu, dans une fermentation lactique (système ancien) 

 amorcée par le fromage, la présence de levure lactique, forme décrite 

 par M. Pasteur, de cellules de Saccharomyces et du vibrion butyrique 

 décrit aussi par M. Pasteur, j'ai prélevé quelques centimètres cubes du 

 liquide en fermentation, pour ensemencer deux quantités égales de moût 

 d'orge stérilisé, en présence de carbonate de chaux. La première partie 

 est restée au contact de l'air, avec les précautions ordinaires pour éviter 

 les poussières : la fermentation est demeurée lactique 



)) Le second moût, dont la fermentation s'est effectuée dans un ballon 

 terminé par un tube à dégagement, permettant au gaz de sortir, mais ne 

 laissant pas l'entrée libre de l'air, n'a été examiné que quelques jours 

 après. Il possédait une odeur éthérée. Soumis à la distillation, il a fourni 

 une assez forte proportion d'éther butyrique et d'alcool éthvlique mé- 

 langés d'alcools supérieurs, et un résidu qui, par évaporation, ne conte- 

 nait que du butyrate de chaux avec des traces de lactate. 



» On sait que ce ferment lactique est aérobie, tandis que le vibrion bu- 

 tyrique est anaérobie. Dans les conditions ci-dessus, le ferment lactique a 



(') Comptes rendus, t. CVI, p. 1/473. 



