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 l'enceinle. En plaçant sur la tourelle un ventilateur occupant toute sa sec- 

 lion, on peut y fouler l'air, l'obliger à traverser le coke, le faire jaillir au 

 bas de la tourelle en nappe circulaire et uniforme qui remontera dans 

 le corridor en léchant les viandes ; l'air sera ensuite saisi de nouveau par 

 le ventilateur, pour recommencer le même parcours. 



» La tourelle est un simple envier en bois, sans fond. Elle est posée sur 

 des cales en bois, à 20'='" au-dessus d'un bassin revêtu de plomb; sur ces 

 cales reposent aussi des madriers formant, avec les lattes qui les relient 

 en travers, la grille qui supporte le coke. 



» L'air foulé par le ventilateur traverse la tourelle de haut en bas. En 

 théorie, il serait préférable de lui imprimer une vitesse de sens contraire ; 

 mais il sera peut-être nécessaire de donner à l'air une assez grande 

 vitesse, et, dans ce cas, si les courants des deux fluides étaient opposés, le 

 liquide pourrait être contrarié dans sa descente et refoulé par l'air. 



» Le liquide est apporté par un tuyau en fer qui s'élève dans l'axe de la 

 tourelle; il passe de là dans des tubes en plomb horizontaux portant un 

 grand nombre de petites tubulures équidistantes; ce sont autant d'orifices 

 qui répartissent le liquide à la surface du coke. Après sa descente, le 

 liquide est recueilli dans le bassin de plomb et évacué par un tuyau qui le 

 conduit à la machine frigorifique. 



» Il faut évidemment une ou deux pompes pour forcer la circulation 

 du liquide. A ce sujet, il convient de remarquer que l'arrivée du liquide 

 doit être tellement subordonnée à son évacuation, qu'en aucun cas il ne 

 puisse se produire au fond de la tourelle un trop-plein nuisible à la circu- 



lation gazeuse. 



» Le chlorure de calcium en usage pour rendre le liquide incongelable 

 imbibe les douves de la tourelle, et suinte çà et là par les joints. Pour 

 préserver les viandes de ce sel, on a revêtu la tourelle d'une chemise en 

 planches qui ne la touche pas. 



» L'enceinte est fermée par deux cloisons concentriques en planches, 

 soutenues par des poteaux, et laissant entre elles un intervalle comblé par 

 de la sciure de bois. IjC toit présente une construction analogue; seule- 

 ment, pour faciliter l'accès du ventilateur, on a remplacé le bois, au-des- 

 sus de la tourelle, par une pièce cylindrique en fonte qui continue, en 

 quelque sorte, la paroi de la tourelle. Cette pièce est percée d'un grand 

 nombre de larges orifices pour livrer passage à l'air; elle est fermée par 

 deux fonds, entre lesquels on place des paillasses pleines de sciure de bois. 



