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>' 2" Avec o6',u(jjo de iiiélaiige salin ou os'.ooo de phosphate, c'esl- 

 à-dire 5 cent-millièmes du poids du liquide, la fermentation a duré 3o6h., 

 et il a disparu 3o8' de sucre, c'est-à-dire 600 fois le poids du phosphate. 



» 3" Avec os^oog du mélange salin ou oe'',oo5 de phosphate, c'est- 

 à-dire 5 millionièmes de phosphate, la fermentation a duré ioo4 heures ; 

 la quantité de sucre disparu s'est élevée à 266% 87, c'est-à-dire à 5ooo fois 

 le poids du phosphate. 



» 4° Enfin, avec o^'', ooogS du mélange salin on oB'',ooo5 de phosphate 

 de chaux, c'est-à-dire 5 dix-millionièmes du poids du liquide, 17^', 28 de 

 sucre ont disparu, c'est-à-dire 34 000 fois le poids du phosphate employé. 



» Enfin, si l'on supprime absolument les minéraux et les phosphates, 

 la fermentation ne se manifeste que par des effets à peine sensibles. La 

 levure vit sur son propre fonds. Le sucre disparu s'élève à i^', 4^3, ce qui 

 a exigé 640 heures ; mais, à partir de ce moment, la fermentation s'arrête 

 et la consommation du sucre cesse complètement. 



M II résulte donc des faits qui précèdent que, avec la levure de bière, on 

 a pu reconnaître la présence de o8%ooo5 de phosphate dilué dans i'" 

 d'eau, ce qui correspond à 5 dix-millionièmes du poids du liquide. 



» C'est ici le lieu de rappeler que M. Raulin m'a précédé dans cette voie, 

 et je rapporte dans mon Mémoire les résultats qu'il a obtenus avec ri45- 

 pergillus niger, conformes de tous points à ceux que j'avais moi-même 

 réalisés ai>ec le froment. 



» Malgré la sensibilité extrême de la levure de bière, il ne faut pas perdre 

 de vue que les plantes agricoles n'en demeurent pas moins des réactifs d'une 

 sûreté et d'une délicatesse incomparables. Je citerai comme exemple la 

 canne à sucre, dont le phosphate de chaux est précisément la dominante. 

 Avec l'engrais complet, la canne a donné 07 ooo'^s. Supprime-t-on le phos- 

 phate, la récolte est de i5 ooo''^. 600''^ de superphosphate de chaux, con- 

 tenant ()o^^ d'acide phosphorique, ont suffi pour déterminer un excédent 

 de récolte de 42 ooo''^ à l'hectare, ce qui représente 70 fois le poids du 

 phosphate et 4^<3 fois le poids de l'acide phosphorique. Rapporté aux 

 4000000'^ de terre végétale qui recouvrent la surface d'un hectare, le 

 phosphate représente moins de i six-millième du poids de la terre, et 

 l'acide phosphorique moins de i quarante-millième. 



» Les exj)ériences sur la levure de bière que je viens de rapporter i-e- 

 montent à 1867; je ne retiens en ce moment de cette étude que le prin- 

 cipe de la méthode et son incomparable sensibilité ; je me réserve de fixer 

 ultérieurement le cadre de son application pour découvrir, à l'état où ils 

 sont assimilables, les quatre termes fondamentaux de la production végé- 



