qui consiste à incinérer un poids connu de sucre, en présence d'acide sul- 

 furique concentré et pur, jusqu'à obtention de cendres parfaitement blan- 

 ches; il est généralement admis que, en déduisant le dixième du poids des 

 cendres sulfatées, le nombre ainsi obtenu représente les matières miné- 

 rales ou cendres. Plusieurs chimistes, notamment MM. Aimé Girard et 

 Viollette, ont fait remarquer que cette correction était insuffisante, les 

 cendres de sucre étant principalement formées de carbonates et de chlo- 

 rures alcalins, et ont proposé de déduire ~ du poids des cendres sulfatées 

 pour obtenir les matières minérales réelles des sucres. 



H On voit, en effet, par un calcul d'équivalents, que cette dernière cor- 

 rection se rapproche de la réalité. 



» Le procédé qui fait l'objet de celte Note a l'avantage de supprimer 

 toute correction, puisqu'il donne directement les matières minérales du 

 sucre à leur état naturel; il consiste à opérer la carbonisation du sucre en 

 présence d'un acide volatil, l'acide benzoïque. Pour faciliter le mélange 

 de cet acide avec le sucre, il est préférable de l'employer en solution, et, à 

 cause de sa faible solubilité dans l'eau, j'ai employé comme dissolvant l'al- 

 cool à 90" : loo*^*^ pour aS^'' d'acide benzoïque. 



» Pour déterminer les matières minérales d'un sucre, on en pèse, dans 

 une capsule de platine, 5^'' que l'on humecte avec i'^'' d'eau distillés; la 

 capsule est chauffée doucement au-dessus d'un bec Bunsen pour caramé- 

 liser le sucre sans le carboniser, de manière que tout le charbon soit formé 

 ultérieurement en présence de l'acide benzoïque. L'addition d'eau rend 

 cette manipulation facile. On ajoute ensuite a""^ de la solution alcoolique 

 benzoïque, soit oS"', 5 d'acide, et l'on évapore au bain de sable en chauf- 

 fant d'abord doucement jusqu'à volatilisation complète de l'alcool, puis en 

 élevant la température pour amener la carbonisation. 



» L'acide benzoïque décomposé dégage d'abondantes vapeurs qui bour- 

 souflent la matière sucrée, surtout si l'on a la précaution d'imprimer un 

 mouvement circulaire à la capsule; on continue le chauffage jusqu'à ce 

 que tout l'acide benzoïque soit volatilisé. 



)) Le charbon obtenu est volumineux, d'un noir brillant. Pour en opérer 

 la combustion, il suffit de disposer la capsule à l'entrée d'un fourneau à 

 moufle, chauffé au rouge sombre ; l'incinération est complète en une demi- 

 heure environ; les cendres obtenues sont blanches, volumineuses. 



» La capsule est pesée rapidement, après refroidissement, afm d'éviter 

 l'absorption de l'humidité par les carbonates alcalins. 



» Le poids obtenu représente les matières minérales de 5^' de sucre. 



