( 2,38 ) 



produits distillés. De l'amidon pur de maïs, saccharifié dans les mêmes 

 conditions, n'en fournissait que des traces. 



» On retrouve encore une faible quantité de furfurol dans les flegmes 

 de grains saccharifiés au moyen de la diastase du malt (o", oio par litre d'al- 

 cool). Les moûts n'ont pas été, dans ce cas, traités par les acides minéraux; 

 mais ils ont été, avant de subir la fermentation alcoolique, abandonnés à la 

 fermentation lactique, et c'est l'acide lactique qui, au cours de la distilli- 

 tion, a réagi sur les enveloppes des grains, avec moins d'énergie mais de 

 la même façon que les acides minéraux. Quand on distille de la bière, c'est- 

 à-dire un moût de grains qui a fermenté en milieu neutre, on obtient un 

 alcool qui ne se colore en aucune façon par l'addition de l'acétate d'aniline. 



» Les flegmes de mélasses que j'ai eus entre les mains (quatre échantil- 

 lons) dosaient de o'=*=,o4o à o'^'=,o5o de furfurol pour un litre d'alcool; ce 

 n'est pas, dans ce cas, et ainsi que je l'ai vérifié, l'action des acides miné- 

 raux sur le sucre qui produit le furfurol. Mais sa présence dans les flegmes 

 de celte origine s'explique aisément, si l'on songe que, dans les distilleries, 

 on ensemence la mélasse non pas directement au moyen de la levure, mais 

 par l'intermédiaire d"un moût de grains en pleine fermentation; or ce 

 moût de grains a été obtenu par l'action des acides minéraux. Un flegme 

 de mélasses, fabriqué sans l'intermédiaire d'un pied de cuve de grains, est 

 exempt de furfurol. 



» Enfin les flegmes de betteraves (quatre échantillons), les flegmes de 

 topinambours, les flegmes de pommes de terre, qui ont été travaillés dans 

 des conditions où le furfurol n'a pu prendre naissance, et qui ont été dis- 

 tillés à la vapeur, ne renferment pas trace de furfurol. 



» On peut donc conclure que tous les alcools commerciaux ne sont pas 

 accompagnés de furfurol, tjue ce furfurol constitue une impureté acciden- 

 telle et doit être rave des produits de la fermentation normale. » 



CHIMIE ORGA.NIQUE. — Contfibulions à l'étude du musc artificiel. 

 Note de M. Albert Baor, présentée par M. Friedel. 



« J'ai observé, il y a quelques années, qu'en traitant l'isobutyltoluène 

 par un mélange d'acide nitrique et d'acide suifurique, on obtient un pro- 

 duit cristallisé possédant une odeur de musc extrêmement prononcée (' ). 



(') J'ai fait breveter celle réaction, et le musc arliJicicL est fabriqué aetuellemenl 



