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à i(')", ). Ils (int loiinii à Ijuiiilyso lamèine coinposilion que lecyanolricarb- 

 all\Iate de niéthyle oblenu précédemment. 



» Avec le cyanosucciiiale de mélhyle, je me propose d'opérer quelques 

 subslitutions, comm(> je l'ai déjà fait pour le cyanosuccinate d'éthyle (' ). » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — liecherc/ies sur le beurre cl la margarine. 

 Note de M. C. Vioi.lette. 



« Les procédés chimiques eu usage pour le dosage de la margarine 

 dans les beurres, outre les erreurs notabies relatives aux acides volatils, 

 manquent du contrcMe habituel des analyses, puisque l'on ne dose qu'une 

 partie des éléments constituants du mélange. 



» Dans la marche que j'ai suivie, je distille dans une atmosphère close 

 et dans un courant de vapeur d'eau prolongé les acides gras provenant 

 d'environ îo*-'' de beurre pur et sec, saponifiés par une solution aqueuse 

 de potasse : je ne recueille pas moins de lo''' de liquide de condensation, 

 provenant d'un barbotage de 17000'" de vapeur d'eau dans les acides 

 gras en suspension dans l'eau à 100°; il reste encore des acides volatils 

 solubles en proportions minimes et négligeables. Un titrage alcalimétrique 

 (indicateur phtaléine du phénol) permet de déduire les proportions 

 d'acides butyrique et caproique du beurre. Les acides volatils concrets 

 sont pesés, ainsi cpie les acides fixes, après lavage, dessiccation dans le 

 vide sec et fusion. Le titre de chacun de ces groupes ^jermet de détermi- 

 ner leur équivalent, et, par suite, en remontant aux glycérides, de faire la 

 synthèse du beurre et de voir jusqu'à quel point l'analyse est exacte. 



)) L'application à un exemple ])ermettra de saisir les détails de la mé- 

 thode, que je ne puis développer ici faute d'espace. 



» 1° Acides volatils solubles. — Titres alcalimélriques en soude nor- 

 male des 10'" de liquide provenant de Ss^"", /|oo de beurre de Gournay. — 

 Premier, 19'^'', 20; deuxième, 3'''',o5; troisième, i*"", ij; quatrième, 1"*'; 

 cinquième, o'^'^,4; sixième, o'^'.S; septième, o'^'',2; huitième, o''"',2; neu- 

 vième, o'^'jiS; dixième, o*^*^, 10, ce qui fait aS", yS, soit pour loo^"^ de 

 beurre t\cf'',\\ correspondant à 4^', gii d'acide suHurique ou à 8^'',820 

 d'acide butyrique. 



(') Travail fait an laboratoire de Cliiniie el de l-'haimacie de la Faculté de Méde- 

 cine de Bordeaux. 



C. R., 1S90, 2' Semestre. (T. CXI, N» 7.) 45 



