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CHIMIE VKGÉTAL1-. — Sur la présence et la disparition du Iréhalose dansles 

 champignons. INote de M. Em. Bourquelot, présentée par M. Duclaux. 



<( Parmi les matières sucrées que l'on peut rencontrer dans les cham- 

 pignons, il en est une, le Iréhalose, qui attire particulièrement l'attention. 

 Mûntz, qui a signalé sa présence dans quelques-uns de ces végétaux, a 

 remarqué que certaines espèces de champignons, examinées dans leur jeu- 

 nesse, ne renferment pas d'autre sucre cristallisable, alors que, plus âgés, 

 ils renferment à la fois du tréhalose et de la mannite. 



» Il m'a paru qu'il y aurait intérêt à suivre ces variations dans une espèce 

 déterminée, et j'ai fait choix, }^owr ce.[.\.&è\.i\àe, an Lactarius piperalus Scop. 

 ou agaric poivré, l'une des espèces de lactaires sur lesquelles j'ai déjà pré- 

 senté une première Note à l'Académie ( ' ). 



)) Ce champignon croît abondamment dans certains bois des environs de 

 Paris; mais on ne le rencontre guère que pendant deux ou trois semaines, 

 ordinairement à la fin de jmllet et au commencement d'août; aussi mes 

 recherches ont-elles duré plus longtemps que je ne le prévoyais, interrom- 

 pues qu'elles étaient chaque année par la disparition des champignons qui 

 en faisaient l'objet. 



» Elles ont commencé en 1886. A cette époque, j'avais été amené, dans 

 le but d'extraire du glycogène des champignons, à traiter des lactaires poi- 

 vrés jeunes et frais par l'eau bouillante, immédiatement après la récolte. 

 En soumettant l'infusion ainsi obtenue à un traitement convenable, que 

 j'ai indiqué ailleurs, j'étais arrivé à extraire 48% 3 de tréhalose et ie'',4de 

 mannite par kilogramme. 



» Ce rendement en tréhalose étant relativement élevé, je pensai à me 

 servir de L. piperatus pour préparer une certaine quantité de cette matière 

 sucrée et, en 1888, j'en fis récolter 'i^^^ environ. Mais, pour abréger les 

 manipulations, je les fis dessécher à l'air d'abord, puis à l'étuve. A ma 

 grande surprise, ces 35''^ de lactaires ne donnèrent pas de tréhalose, et je 

 ne pus en extraire que de la mannite (iS',86 par kilogramme). 



» Le champignon n'avait-il jamais renfermé de tréhalose, ou celui-ci 

 avait-il disparu pendant la dessiccation? La seconde supposition paraissait 

 plus admissible, cependant elle demandait à être examinée, les conditions 



(M Htir les matières sucrées des champignons {^Comptes rendus, 18 mars 1889). 



