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CHIMIE ANALYTIQUE. — Sur le mode de combinaison de l'acide sulfurique dans 

 les vins plâtrés et sur une méthode d'analyse permettant de différencier le 

 plâtrage, de l'acidification par l' acide sulfurique. Note de MM. L. Roos et 

 E. Thomas, présentée par M. Armand Gautier. 



K Les différents auteurs qui ont écrit sur la question du plâtrage des 

 vins sont loin de se montrer d'accord sur la marche du phénomène et sur 

 le résuUat des réactions qui l'accompagnent. 



)) MM. Bérard, Cbancel et Cauvv d'abord, M. le D'^Magnier de la Source 

 ensuite ont formulé l'équation suivante 



SO'Ca + aC^H^KO" = SO*K= 4- C'H*CaO''4- C^HOQ», 



qui donne pour résultat du sulfate neutre de potasse, du tartrate de chaux 

 et de l'acide tartrique libre. 



)) M. Magnier de la Source ne s'en tient pas là : il estime qu'en présence 

 de l'alcool du vin l'acide tartrique libre réagit à son tour sur le sulfate 

 neutre de potasse, pour donner du tartrate et du sulfate acide de potasse. 



» Pour MM. Bussy et Buignet, le sulfate de chaux et le bitartrate de po- 

 tasse qui se trouvent en présence échangent mutuellement leurs acides et 

 leurs bases pour former une quantité proportionnelle de tartrate de chaux 

 et de bisulfate de potasse 



SO^Ca + C^H^^O» = SOHŒ + C^ H' CaO^ 



» Enfin la note dominante du savant Rapport de M. H. Marty à l'Aca- 

 démie de Médecine est encore la présence du sulfate acide de potasse dans 

 les vins plâtrés. 



)) Cette dernière opinion semblerait donc prévaloir. Nous avons quelques 

 raisons de la croire mal fondée, et nous allons essayer de les faire con- 

 naître. 



M Comme M. Magnier de la Source, nous admettons l'équation des chi- 

 mistes de Montpellier, mais nous avons été conduits à apprécier d'une 

 façon toute différente la nature de la réaction secondaire que provoque 

 l'acide tartrique libre. Nous croyons que cet acide agit de préférence sur 

 ces combinaisons organiques à base de potasse dont M. Magnier de la 

 Source a démontré la présence dans le vin en proportion notable. Il se 



