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 pas toutes les propriétés des acides proprement dits. En tous cas, il y a 

 toujours dans les vins des réserves de [)Otasse suffisantes pour que l'acide 

 tartrique formé dans la réaction initiale du plâtrage puisse entrer en 

 combinaison et, par suite, rester à jamais inactif sur le sulfate neutre de 

 potasse. 



» Nous avons appliqué à l'analyse des vins plâtrés la méthode d'inves- 

 tigation qui nous a servi à rechercher la forme de combinaison de l'acide 

 sulfurique dans nos diverses expériences. Voici les détails de cette mé- 

 thode : 



» A. L'on dose le chlore contenu dans le vin par le procédé ordinaire. 



» B. On fait le dosage de l'acide sulfurique total. 



» G. On précipite dans 50"^"= de vin additionné de quelques gouttes d'acétate d'ammo- 

 niaque tout l'acide sulfurique, que le dosage B a fait connaître, par une quantité ri- 

 goureusement exacte de chlorure de baryum en solution titrée. (L'addition de l'acé- 

 tate d'ammoniaque a pour objet de soustraire le chlorure de potassium formé à l'action 

 éventuelle des acides libres.) 



» D. On fait le dosage du chlore dans le liquide fdtré provenant de l'opération 

 précédente, G. 



n Si nous sommes en présence d'un sulfate neutre de potasse, tout le chlore du 

 chlorure de baryum se retrouvera sous forme de chlorure de potassium. 



B Si nous avons affaire, au contraire, à un sulfate acide, il y aura de l'acide chlorhy- 

 drique (ou du chlorhydrate d'ammoniaque) mis en liberté, lequel disparaîtra pendant 

 la légère calcination qui précède le dosage D par la liqueur titrée d'argent. 



» L'examen des deux équations suivantes rend la chose palpable : 



80» K2 + BaGl- = SO^Ba -t- 2KGI 



et 



SO'KH -h BaCP = SO^Ba + KGl + HGl 



» Dans le cas d'un sulfate neutre, nous devons retrouver en D tout le chlore du 

 chlorure de baryum introduit en G, en tenant compte du chlore initial trouvé en A. 



a Avec un sulfate acide au contraire, on constate toujours une déperdition de chlore 

 proportionnelle. 



» Des essais nombreux, sur des vins plâtrés à doses variées, nous ont 

 toujours donné, à un ou deux dixièmes de centimètre cube de liqueur 

 décime d'argent près, le chiffre de chlore théorique calculé d'après la 

 quantité de chlorure de baryum ajouté. 



» Des essais du même genre ont été faits sur des vins additionnés en 

 proportions différentes d'acide sulfurique, soit à la cuve, soit après fer- 

 mentation. Les résultats obtenus ne sont pas moins concordants : nous 

 avons constamment observé une déperdition de chlore très nettement 

 appréciable, même avec un vin qui ne renfermait par litre que o^'', 25 d'acide 

 sulfurique ajouté. 



