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de polassium finement pulvérisé. A ce mélange, on ajoute goutte à goutte une solution 

 aqueuse concentrée d'acide cLlorhydrique, en quantité rigoureusement équivalente au 

 poids de cyanure employé. Le ballon bien bouché est ensuite abandonné dans un lieu 

 frais. Au bout de vingt-quatr; heures, on fdtre et on élimine l'éther. Le résidu ren- 

 ferme la cyanhydrine 



/OU 

 C^H5.CO^CH^CO.CH^C03C-H5^-CAzH=C''H5.GO^CH^C^ ch^co^c^h^. 



M Transformation de la cyanhydrine de l'éther acétone-dicarboniqtie en acide ci- 

 trique. — On chauffe cette cyaihydrine dans un appareil à reflux, avec dej'acide chlorhy- 

 drique concentré. Au bout de deux à trois heures, on laisse refroidir et on sépare le 

 chlorhydrate d'ammoniaque qui se dépose. Le liquide est ensuite réduit au bain-marie, 

 pour chasser l'excès d'acide chlorhydrique, et le résidu est chauffé à l'ébuUition avec 

 un excès de potasse. La solutioa renferme maintenant du citrate de potasse mélangé à 

 du chlorure et à des produits étrangers formés dans le cours des réactions successives ; 

 aussi ne précipite-t-elle pas à l'ébuUition quand on l'additionne de chlorure de cal- 

 cium. 



» Pour isoler l'acide citriqut, on ajoute au liquide, préalablement neutralisé, de 

 l'acétate de plomb. 



» Le précipité plombique est recueilli, lavé, puis mis en suspension dans l'eau et 

 décomposé par l'acide sulfhjdrique. On filtre, oii concentre au bain-marie, on broie le 

 résidu avec du sable fiu et on l'ipuise à l'éther. La liqueur élhérée fournit par évapo- 

 ration un sirop épais, au sein duquel se déposent peu à peu des cristaux d'acide ci- 

 trique. On purifie cet acide en .e transformant en sel de chaux, qu'on décompose par 

 la quantité théorique d'acide oialique. 



» Les cristaux d'acide ci.riqiie ainsi obtenus ont la forme, la saveur et 

 l'ensemble des propriétés de l'acide naturel. Ils fondent à ioo°. 



» L'analyse du produit pii/vérisé et maintenu pendant deux jours à l'air 

 libre, à la température ordinaire, a donné les résultats suivants : 



Calcule 

 Trouvé. pour C'H'O'-r- H>0. 



G pour loo ■ 34, '3 34,28 



II pour 100 4j90 4)75 



» Le sel de chaux a fourni à l'analyse les nombres suivants : 



Calculé 

 Trouve. pour(C«H'0')'Ca'+ aH'O. 



Ca pour 100 22, 3 1 22,47 



» Le set de plomb a donné les nombres : 



Calculé 

 Trouvé. pour (C"H'0')'Pb'. 



l'b pour 100 62,22 62,16 



