( 94H ) 



» L'une de ces Truffes, la plus importante par le chiffre de sa produc- 

 tion et de son commerce, est la Truffe de Bourgogne-Champagne, que j'ai 

 dénommée Tuber uncinatuni, empruntant son nom spécifique au caractère 

 très particulier de ses spores qu'hérissent des papilles courbées en crochet 

 au lieu d'être droites comme dans les autres Tubéracées papillifères ('). 



» La seconde espèce est la Truffe blanche d'hiver (Caillette des Proven- 

 çaux), à laquelle j'ai donné le nom de Tuber hiemalbiun, de la couleur 

 blanchâtre de sa chair et de sa maturation hivernale (-). 



» La troisième espèce, connue en quelques pays sous les noms de Truffe- 

 Fourmi,Truffe-Punaise, Tniffo pudendo, RougeoUe, est le Tuber hrumale, com- 

 pagnon fidèle et, à tous égards, proche allié de la Truffe de Périgord. 



» La quatrième espèce, que je fais connaître ici pour la première 

 fois, est le Tuber montanum, récolté dans les montagnes des environs de 

 Corps. 



» Tuber uncinaïlm. — La Truffe de Bourgogne-Champagne, dite Truffe 

 de Dijon, Truffe de Chaumont, des villes où elle a ses principaux marchés, 

 n'est pas, comme la Truffe de Périgord, — et c'est regrettable, étant 

 données ses qualités très réelles, — l'objet de cultures qui viendraient, — 

 ce qui a lieu pour celle-ci dans les Basses-Alpes, Vaucluse, la Drôme, 

 la Vienne, la Dordogne et le Lot, — accroître sa production. 



» La récolte de cette Truffe, que sa précocité par rapport à la Truffe 

 de Périgord rend maîtresse du marché d'octobre en décembre, reste sta- 

 tionnaire, ses produits n'atteignant pas (en première main) à 2 millions 

 de francs, tandis que la Truffe de Périgord a passé, de 1869 à 1889, de 

 16 millions à 20 millions, le prix du kilogramme de Truffes restant évalué 

 à lo^''; et à 3o millions, en tenant compte des prix moyens, passés en 

 vingt ans, de lo^'à iS*^'" le kilogramme, malgré l'accroissement de la pro- 

 duction. 



» L'aire qu'occupe la Truffe de Bourgogne est fort étendue. On s'en fera 

 une idée en considérant qu'elle accompagne partout la Truffe de Péri- 

 gord : en moindre proportion dans le sud et le sud-ouest de la France; en 

 proportion plus grande dans le centre et le sud-est; elle existe, à son ex- 

 clusion (?) dans les départements de l'est et du nord-est. 



» C'est l'une des Truffes qui s'avancent le plus au nord, généralement 



(') A. CuATiN, Une nouvelle espèce de Triijfe {Comptes rendus, t. CIV; 1887). 

 (^) A.. CiiATiN, La Truffe. Paris, Bouchard-Huzard ; 1869. 



