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 l'acide nécessaire à b snccarification. On conçoit aisément que l'acidité ainsi déiruiie, la 

 conversion en sucre ne pouvait plus avoir lieu, et que l'opération devait complètement 



manquer. 



11 • orte de signaler cette fraude, afin d'éviter qu'elle ne se reproduise, soît dans quel- 

 s-u'llcs de CCS nombreuses usines, où l'on préparc aujourd'hui le sirop de fécule, pour les 

 lîratseries ou pour les distilleries; soit dans les boulangeries, où l'on s'occupe de panifier la fé- 

 cule- la m'cme falsification pourrait dès aujourd'hui altérer la qualité du pain, puisque la 

 fécule mêlée i la farine , est employée déjà en grande quantité dans la préparation de celle 

 substance alimentaire. 



La fécule ainsi falsifiée, vue à la loupe ou au microscope, présente, interposées dans les 

 grain; brillans translucides de la fécule, des parcelles ternes, opaques , évidemment étran- 



gères à la fécule. 



En versant dessus de l'acide hydroclilorique , sulfurique ou nitrique affaiblis, une effer- 

 vescence plus ou moins prononcée se manifeste, qui annonce la présence d'un carbonate. 



Enfin, en faisant brûler dans une capsule de phline , ou même à défaut d'autre, dans une 

 cuiller en fonte ou en fer chauffée au rouge, un poids connu de fécule, la cendre ou résidu de 

 la combustion , au lieu de peser au plus ip pour o;o de la fécule, oflViia un poids qui sera 

 d'autanl plus considérable, que la proportion de la craie mélangée aura été plus grande (r). 



Ce dernier mode très-simple, est d'autant plus convenable, qu'il indiquerait également la 

 proportion de craie, d'argile blanche, de plâtre et de toute autre matière non combustible que 

 l'on tenterait d'introduire dans la fécule à l'avenir , ou même dans les farines qui, à diverses 

 époques, ont aussi été sujettes à une foule de falsifications. 



4° , Société d' Encouragemenl. M. Francceur a fait un rapport sur deux nouveaux instru- 

 ments d'arpentage présentes par M. Chauvi». M. Fia.d a rnn.n.nnique rl^. rool.^rrl.ca sur les 

 procédés pron-esa encaisser les cours d'eau torrentiels. 



M. Francœur communique, relativement à ces deux objets , l'extrait suivant, destiné au 



bulletin. 



M. Cliauvm, arpenleur, a présenté deux instruments de son invention ; l'un est une règle 

 en cuivre destinée à remplacer l'usage du compas pour évaluer les longueurs métriques des 

 distances sur lei plans cadastrés. Une règle divisée en parties égales représentant des déca- 

 mètres est posée sur la ligne à mesurer, de manière à faire coïncider le commencement de 

 la li"ne avec le trait n" o de la règle; on lit alors le nombre de décamètres de la longueur: 

 et un mouvement de translation que prend celle règle, sous l'action d'un^evier coudé , per- 

 met d'évaluer les fractions, sur un arc gradué que parcourt l'extrémité de ce levier. 



Le second instrument est composé de deux cercles verlic.iux et de deux horizontaux; l'un 



(i La feculu impure du commerce incinérée, sans beaucoup de précautions, m'adonué pour io,ooo de 49 à 5o 

 en résidu, et par une incinération complettCj seulement 45, dont la phis grande partie se compose de sable, de 

 phosphate de cliaux, d'oxi'.lc de fer et de carbonate de potasc : la fécule bien épurée ne laisse que ■ ^^^ ^^ ^^ 

 de résidu, c'est-à-dire i5 grains pour loo k»». La fécule exotique, dite Arrow- root, n'a donné pour 100,000 que 

 I S de résidu formé de Silice, phosnhate de chaux, oxide de fer, et de très faibles traces de carbonate de potasse. 



