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serve presque indcf.nimenl snns s'altérer, il ne serait pas possible de preVenir réchauffement 

 et l'alléralion trop prompte de la farine de froment, en la mélangeant avec une certaine 

 proportion de celte fécule , avec un lo-", par exemple, qui n'influe pas sensiblement sur 

 la qualité du pain. Une (^mmission spéciale a été nommée pour faire des expériences à l'effet 

 de résoudre celle question. 



Sur le rapport fait par M. Oscar Leclerc , au nom d'une commission , la Société a décerné 

 une médaille d'or, pour le prix du concours relatif à des plantations d'arbres à cidre, dans 

 les cantons où leur culture n'est point usitée, à M. Leiong, propriétaue-culiivateur , à 

 Soulaire, arrondissement de Chartres, qui a planté environ 2600 de ces arbres. 



M. Silvestre secrétaire perpétuel de la Sociélé , a donné lecture d'une notice biographique 

 sur M. Yiclor Yvart. 



M. Hiizard fils , vice secrétaire , a lu le compte rendu des travaux de la Sociélé pendant 

 l'année i85i. 



Travaux particuliers de la Société. 



M.Payen entretient la Société du rapport sur le bouillon delà compagnie Hollandaise , lu 

 par M. Chesaeul à l'A-cadémie des Sciences, dans son avant-dernière séance : 



L'appareil dans lequel ce bouillon est confectionné consiste en une grande chaudière lon- 

 gue et peu profon.le de lôle, dont le couvercle est percé de trous ronds qui reçoivent dix gran- 

 des marmiles de fer blanc et sept ou huit petites, pouvant donner ensemble environ i3oo 

 litres de bouillon à la fois. On emplit la chaudière d'eau dans laquelle on jette une certaine 

 quantité ( 200 à iSo kiloi^r.) de sel des salpétriers (mclange de cliloru.es de potassium et de 

 sodium^ qui enlève ao pl...;««.o a.5.^= 1^ t^-i-^ a- ^un cbuUilion. 



L'appareil ainsi disposé est chauffé à la houille par un seul foyer placé sous l'une des ex- 

 trémités de la chaudière. Ce mode de chauffage paraît avoir réduit la dépense du combus- 

 tible dans la proportion de 34 à 6 , comparativement à ce qu'il coûtait lorsque chaque mar- 

 mite était chauffée séparément au charbon de bois. 



La viande, qui est choisie de la plus belle qualité , est désossée , les os sont placés au fond 

 des marmites pleines d'eau froide : les morceaux de viande liés sont posés dessusjles légu- 

 mes sont retenus dans un filet. 



On chauffe d^'abord graduellement, puis assez vivement aux approches de l'ébulliiion dans 

 les marmites , alin de les faire écumer rapidement. La densité du baiu-marie permet d'obte- 

 nir cette ébullition et de la continuer ensuite lentement, pendant les huit heures nécessaires 

 pour opérer la décoclion complelte, sans la déterminer dans l'eau même de la chaudière 

 et sans donner lieu conséquemment à une déperdition considérable de chaleur. 



Lorsque le bouillon est fait, on le verse dans des jarres en grés où il se refroidit; la graisse 

 solidifiée à la superficie se retire aisément, et le bouillon décanté est transporté aux maisons 

 de distribution dans des vases de fer-blanc. La Compagnie le vend à raison de 35 c. le lilre 

 et la viande cuite 60 c. le demi-kilogramme. 



