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2° Sociélc royale d'agriculture. — M. Yvarl a fait un rapporl sur le concours , propose par 

 la Société, pour la substitution d'un assolement sans jachcre, parliculièrement de l'assole- 

 ment quadriennal, à l'assolement triennal généralement usité en France. Sur sa proposition, 

 des médailles d'or ont été décernées à M. de Laussat, dans le département des Basses-Pyré- 

 ne'es, et àM. Fouquier, dans celui de l'Aisne. Il a été fait mention honorable de M. Gauthier 

 de Saône et Loire et de M. M. Simon de la Haute Saône. — M. Silveslre a lu une notice bio- 

 graphique sur feu M. Baudi illart ancien membre de la Société. 



3°. Société de Géologie. On a lu un mémoire de M. Tournai sur la classification des ter- 

 rains tertiaires du midi de la France, et un de M. Reboul sur la classification des terrains 

 tertiaires en général. 



Travaux particuliers de la Société. 



M. Payen fait connaître à la Société que, selon ce qui lui a été rapporté, on ne cite pas 

 encore un seul cas de choléra dans les nombreuses brasseries de la capitale et que les 

 brasseurs s'appuient sur ce fait pour réclamer contre la mention qui a été faite, dans l'in- 

 struction du conseil central de salubrité, de l'usage delà bière comme pouvant être nuisible 

 dans les circonstances acluellcs. 



M. Payen fait observer que le Conseil de salubrité n'a proscrit que les bières mal préparée s. 

 Il lui paraît donc utile de rappeler ce qui peut caractériser ces dernières. 



La bière incomplettement clarifiée tient en suspension une certaine quantité âe levure , 



qui lui donne une appan^m^t, tiuuMv.. C^ivv- Iv,,^.^ »,^i. 1.. ^«.^oe la jïIuo efficace de son insa- 



l'ubrité; on connaît en effet les qualités purgatives de cette substance. Mais comme elle est 

 im des produits simultanés de la fermentation alcoolique, elle peut se rencontrer dans tou- 

 tes les boissons fermentées; le vin lui-même n'en est pas exempt et lui doit également lors- 

 qu'il est encore doux et trouble , ses propriétés laxatives bien constatées. Il importe donc de 

 ne faire usage que de boissons alcooliques bien limpides. 



Une autre cause qui peut faire contracter à la bière un goût désagréable et la rendre \é^G- 

 rement nuisible, c'est un excès d'acidité. Or celte altération est commune aux autres boissoirs 

 et le goût particulier qui en résulte suffit pour avertir de n'en point faire usage. 



Les perfectionnemens remarquables introduits, depuis quelques années, dans la fabrica- 

 tion de la bière à Paris, y ont rendu cette boisson généralement plus salubre aujourd'hui 

 qu'elle ne l'avait jamais été. Aussi est-il extrêmement rare d'y trouver des bières troubles, 

 que l'on peut toujours d'ailleurs éviter de recevoir , et ne se renconlre-l-il quelquefois de 

 bières aigres que dans l'espèce dite petite bière, lorsqu'elle est gardée trop long-tempsj il 

 est donc encore très-facile d'éviter cet inconvénient accidentel. 



Au nombre des améliorations les plus importantes, apportées dans la confection de la bjè- 

 r«, on doit surtout compter : i» Vaddiiion du sirop de fécule qui, facilitant le dosage ré- 

 gulier de la substance sucrée, prévient les altérations spontanées, résultant autrefois d'une 

 proportion insuffisante d'alcool dans le moût d'orge j i" la décoction plus rapide du houblon .. 



