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NOTE 



SIR LES FALSIFICATIONS QlTox FAIT SUBIB U\ FARINBS 

 ALWENTAIBES KT SIR LES UOYENS DE LES RBCOKKAItBJB ; 



Par M. FILHOL. 



Charge, a plusieurs reprises, depuis mon arrivec h Tou- 

 louse, d'examiner des farines presumees de niauvaisc qua- 

 liie, j'ai recherche* avoc le plus grand soin tout ccqai avail 

 ele public sur leurs falsifications , ct aprcs avoir lu quel- 

 ques Bfemoires qui ont etc publics sur ce sujct , jc me suis 

 trouve encore fort embarrassed L'on aceordc generalement doc 

 grande importance a I elude microseopique des farines ; il est, 

 en effet , incontestable que si l'on examine successivement , 

 a l'aidedu microscope, de la farine dc froment et de la Farine 

 dc inais , de pois , de haricots, etc... , on ne pourra les con- 

 fondre, chacune d'elles presentant sous lc microscope une pin - 

 sionomie loute particulierc ; mais si l'on examine ud melange 

 (](' 90 parlies dc farine dc froment ct dc 10 parlies de farine 

 de maVs , les globules de la farine de froment sont ccox dont 

 la forme domine, et il est Ires-difficile de distinguer les autres. 



J'ai examine plusieurs fois au microscope des melanges que 

 j'avais prepares moi-mrme, et je n'ai pu reconnailre par ce 

 moven la nature des farines elrangeres que lorsque la quan- 

 tity en clait si grande que ['inspection microseopique cut tie 

 inutile (i). 



J'ai presenle a des personnes accoulumecs au maniement jour- 

 nalier des farines des melanges dont la composition m'etait par- 

 faitement connuc, ctjen'en ai rencontre auconequi ait pu me 

 dire d'une maniere sure ce qu'ils renfermaient. Les caracleres 



(i) II est Man ini(lentr|ueccsessais onl loiijours <(('■ foils stir des melai 

 ne renfermant pas de fecule de pomme de lerre, car celte fecale esl facile 

 j reeoniMttre ;i I'aide do mieroe e e ye . 



