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oo prend I '>± 1 1 « * litre de la liqueur HI tree que I'oo rod daoa 

 un voire a experience, el oo \ ajoutc 1 32 dc litre d'eau iod 

 I. '(in agit eomparativement sor dc la farinc pure <'t Mir de 



la farinc (!<• fcveroles ( 10 poor 100 ). Oo voit , l.° que I'eau 

 qui provicot de la farioe pure csl colorce <'ii rose liraol Mir lc 

 rouge ; ~2." que si I'oo agil sur I:; farinc raelan rinc 



de fcveroles , la liqueur fournit uo liquide qui prend la 

 coulcur dc chair (rose'; , laquelle est plus ou inoins pro- 

 nnncee , et qui disparait d'autant plus vite qu'il v a plus ou 

 inoins de farinc (\r fcveroles dans le melange. Avec la farinc 

 de fcveroles pure on obtienl un liquide qui , par liode , prend 

 one coloration ardoise. 



En lisant le Memoire si remarquable de MM. Dumas ct 

 Cahours sur les matieres azotees du rcgnc organique , j'ai etc 

 vivement etonne de voir que les propr ietcs si caracteristiques que 

 possedeot cerlaines matieres azotees veg&alcs , o'eussent pas 

 mis ccu\ qui se soul occupes de recberches sur les falsi 6ca- 

 lions des farines , sur la voie de precedes plus ralionnels et 

 plus en rapport avec letat actuel dc la science sur ce point. 



Et en effet , la legumine est prccipitoc de ses solutions par 

 unc foule de reaclifs qui ne prccipitcnt pas I'albumine; ainsi 

 quelques pontics d'acide acelique Ins-etcndu d'eau , prccipitcnt 

 la legumine sous forme de flocons blancs (rcs-abondanls , des 

 eaux renfermant des traces de sel de cbaux , peuvent servir de 

 reaclif, car cllcs produisent immea'iatement un prccipite dans 

 les solutions de legumine; un courant d'acide carbonique sufiit 

 mesne pour la prceipiter. 



Si Ton fait niacerer pendant unc heurc dc la farinc de pois, 

 feves , fcveroles , liaricols, vesces, etc. , avec cinq a six fois 

 son poi.ls d'eau distillce liede, qu'au bout de ce temps on 

 jelte le lout sur le filtre, le liquide clair qui .una passe a tra- 

 vel's ce dernier, I'ouniira un prccipite tres-abondaot avec one 

 eau renfermant des traces d'acide antique ; il sera egalemcnt 

 precipitd jiar I'addilion d'une eau renfermant ^' mx, 



ct i! (Mi faut si pen , que I'eau de la Garonne, qui est cep< ndant 

 ' pure, sufBtpourreodrelaitca ilution de Idguminc. 



