20 CLASSE DES SCIENCES. 



terminer, par le calcul , les limites, en dehors 

 desquelles un resultat an nonce cesse d'etre pro- 

 bable , et par consequent le degre de confiance 

 que l'on peut accorder a l'experience d'ou il a ete 

 tire. 



M. Chaumontconsidere la fermentation vineuse 

 dans ses elemens, ses produits et les circonstances 

 qui accompagnent sa marche. De ces considera- 

 tions, il deduit les donnees dr. probleme a resou- 

 dre ; elles lui fournissent aussi les moyens d'ap- 

 precier les avantages comparatifs de la vinification 

 a vase ouvert et a vaisseau clos. 



Votre confrere ne vous a communique, jusqu'a 

 present, que la premiere partie de son Memoire. 

 IVnis allons transcrire ici les conclusions qui la 

 terminent, parce qu'elles donnent une idee des 

 objets qui y sont traites. 



« II convient maintenant, dit M. Chaumont, 

 de rapprocher les resultats auxquels nous a con- 

 duits Fexamen detaille que nous avons fait des 

 circonstances physiques et chimiques qui accom- 

 pagnent la fermentation vineuse. 



» i.° Nous avons vu qu'elle n'est pas circons- 

 crite dans des limites de temperature aussi res- 

 serrees que celles que lui assignent des ouvrages 

 d'cenologie , qui d'ailleurs meritent sous d'autres 

 rapports la reputation dont ils jouissent. 



» Les experiences les plus authentiques prou- 

 vent qu'une masse fermentante peut ne develop- 

 per que io° a n° de chaleur du thermometre 

 centigrade, tandis que la chaleur s'eleve , dans 



