HISTOIRE. ANNEE l823. 3l 



d'autres circonstances , jusqu'a 33° et 34° du 

 meme thermometre. 



» 2.° Nous avons prouve que les vins de France 

 contiennent depuis »/, 4 jusqu'a «/ 6 d'alcohol, A 

 39 ou 4o degres de l'areometre de Baurne. Le 

 chimiste anglais Brande , qui a distille un grand 

 n ombre de vins de differens pays et de differentes 

 especes, a trouve que les vins de France sont 

 plus spiritueux que nous ne l'avons annonce. On 

 n'est point etonne de cela, lorsqu'on sait que les 

 vins que nous expedions pour 1'Angleterre sont 

 tons plus ou moins additionnes d'eau-de-vie. 



» 3.° Lorsqu'on se propose d'apprecier les effets 

 de la fermentation vineuse, on a besoin de con- 

 naitre les quarttites d'acide carbonique et d'alcohol 

 qui resultent de la decomposition de la matiere 

 sucree contenue dans le mout. Gay-Lussac re- 

 presente ces quantites par des nombres dont le 

 rapport est fort different de celui que fournissent 

 les resultats des experiences faites , avec le plus 

 grand soin , par Lavoisier et Thenard; j'ai deve- 

 loppe les motifs qui me determinent a accorder 

 la preference a ce dernier rapport, qui est, comme 

 nous l'avons vu , ^y IOO , c'est-a-dire que, si une 

 certaine quantite de matiere sucree a fourni 100 

 parties d'alcohol , en se decomposant par la fer- 

 mentation , il se seradegage, en meme temps, 

 61 parties d'acide carbonique. 



» 4° L'une des forces qui influent le plus sur 

 l'evaporation que nous voulons calculer, est la 

 pression atmospherique. Elle varie assez pen en 



