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j'ai essaye de faire clans la suite de won Memoire, 

 a l'aide du calcul differentiel ct integral; mais , 

 pour atteindre le but desire , j'ai eu besoin de 

 determiner les volatilites respectives de l'eau et de 

 l'alcohol, et je lesai deduites, corame vous Favez 

 vu , des experiences auxquelles Dalton doit la 

 celebrite qu'il merite. )) 



Telle est la raaniere dont M. Cbaumont s'ex- 

 prime a la fin de la premiere partie de son Me- 

 moire. La discussion des donnees du probleme 

 dont il s'est occupe est precedee de details histo- 

 riques sur la cloture des cuves ou s'opere la fer- 

 mentation vineuse, et sur les moyens employes, 

 a dilTerentes epoques, pour condenser les vapeurs 

 qui s'elevent du ruout. Nous observerons a ce sujet 

 que M. Ile Gervais, en rappelant naguere l'atten- 

 tion publique sur ces divers objets, a rendu un 

 grand service aux proprietaires de vignobles. 



Tandis que nous nous occupons d'oenologie, il OEnomHre 

 convient , Messieurs , de vous entretenir d'un ca P lliaire ' 

 nouvel oonometre que vous a presents M. Astier, * STUB ' 

 1'un de vos associes correspondans. 



La construction de cet instrument, qui pourra 

 servir a determiner la spirituosite relative des vins 

 sans avoir recours a la distillation , est fondee sur 

 cette propriete bien remarquable des tuyaux ca- 

 pillaires; c'est que des melanges d'eau et d'alcohol 

 les parcourent d'autant plus lentement, que le 

 dernier de ces liquides s'y trouve en plus grande 

 quantite. 



Ce principe , rigoureusement vrai dans les li- 



