HISTOIRE. ANNEE 1 824. 49 



M. Magnes, dans un premier Memoire sur le Chimie 



. , , , . . APPLIQUE2. 



s'inaigre consulere comme assaisonnementet conime Sur 

 medicament, traite d,e cette substance sous le rap- le vinaigrc. 

 port de ses usages dans l'econornie domestique. II M. Magnes. 

 examine successivement la maniere dont elle se 8avnl,82 +- 

 trouve ou se forme dans la nature, les procedes 

 que Fart emploie pour la produire , et les circons- 

 tances qui en favorisent la production ; il indique 

 les nioyens de la conserver et de la clarifier, et il 

 termine par un expose de ses principales falsifica- 

 tions , et du mode d'en prevenir les mauvais effets. 

 A ce que l'on savait deja sur ces matieres, Pau- 

 teur ajoute des faits qui lui sont propres : on va 

 faire connaitre les principaux d'entr'eux. 



Apres avoir remarque qu'il y a des substances 

 vegetales qui, par leur decomposition spontanee, 

 produisent tres-peu d'acide acetique , et qu'elles 

 en donnent considerablement par une addition 

 d'alcohol , il dit : J'ai vu une certain e qualite de 

 roses en digestion, plongees dans l'alcohol, se 

 convertir en vinaigre. 



o 



II est generalement reconnu que la cbaleur 

 favorise la fermentation acide , et cependant 

 M. Magnes cite une observation remarquable ou 

 l'augmentation de chaleur , au lieu d'accroitre le 

 resultat de cette fermentation , l'a fait disparaitre. 

 Six bouteilles d'un vin (de \illaudric) de trois 

 ans , et qui avait une saveur piquante tres-pro- 

 noncee , ont ete debouchees et exposees , dans le 

 mois d'aout, a Taction des rayons du soleil pen- 

 dant vingt-quatre beures : au bout de ce temps 



TOME II. TART. 1 . A 



