HISTOIRE. ANNEE l825. 1 5^ 



a montre beaucoup de connaissances; il y a etabli 

 un principe general, et il a cherche a le soutenir 

 tant a l'aide de faits deja connus que de ses pro- 

 pres experiences. 



II a admis que les anti-fermentescibles agissent 

 en formant, avec le corps pret a fermenter, une 

 combinaison qui neutralise en quelque sorte cette 

 faculte. On peut en ellet penser qu'il en est ainsi 

 dans quelques cas : par exemple, dans Faction du 

 tannin sur la gelatine des cuirs, dans celle du sur- 

 trito-sulfate defer sur l'albumine et la chair mus- 

 culaire , dans celle de la chaux sur le sang. Mais 

 il n'en est plus de meme dans la plupart des cas : 

 dans Paction du sel comraun, du poivre, des aro- 

 mates, etc., sur la viande ; ou lorsque l'anti-fer- 

 ment est en quantite tres-petite par rapport a la 

 substance sur laquelle il agit : c'est ainsi que le gaz 

 acide sulfureux , provenant de deux ou trois onces 

 de soufre , mate tout un tonneau de mout et y pre- 

 vient la fermentation; qu'un quinze-centierae de 

 nitrate d'argent empeche la putrefaction, de la 

 viande avec une energie extraordinaire; qu'une 

 doseextremementfaiblede perchloruredemercure 

 (sublime corrosif) produit un pareil effet : Tail, 

 le camphre, agissent d'une maniere' analogue et 

 a tres-petite dose. L'auteur du Memoire semble 

 avoir oublie ces circonstances ; il n'a pas traite 

 cet objet, et c'etait cependant le point le plus 

 important de la question proposee. Par ce motif, 

 et aussi parce qu'il ne s'est nullement occupe 

 de la fermentation spiritueuse , on a pense qu'il 



