DE l'aCADEMIE DES SCIENCES. 161 



Toulouse m^me cl sur plusieurs points du deparlemeiil. Le Liis 

 prix auquel ces poteries sonl livrees exclul une fabricalion soi- 

 gnee , mais , lels qu'ils sonl, les produits de ces fabiiquessa- 

 tisfont aux besoins de I'econoniie domeslique. 



D'iiabiles induslriols , que dis-je . dos artistes dislinguos ont 

 depuis longlemps fonde au milieu de nous un elahlisseinenl rc- 

 raarquahie dans iequel le travail de I'argile semhle avoir atteint 

 rexlreme liniite de la perfection. Le porlique d'eglise en terrc 

 cuile, sorti de la fabrique de MM. Virebent freres, constituail 

 sans contredit la piece la plus remarquable dans ce genre parnii 

 cclles qui liguraient celte annee a I'Exposilion universolle. 



II serait injuste de ne pas ciler aussi Tetablissement des ou- 

 vricrs reunis, qui fournit a rarchileclure des objets remar- 

 quables par leur bas prix , par Icur solidite el par le bon gout 

 qui preside au cboix des dessins. 



11 existe dans noire deparlement une grande fabrique de por- 

 celaine qui a prospere longlemps sous la direction d'un hommc 

 douc d'un talent superieur, M. Leon Arnoux , que les evene- 

 menls de 1848 obligerent malheureusemenl a quitter Valentine 

 pour alleren Anglelerre preler le secours de son experience a 

 I'une des plus importanles manufaclurcs, celle de M. Minton , 

 qui a obtenu des mcdailles dbonneur de 1" classe aux exposi- 

 tions univcrselles de Londres et de Paris. 



Aujourd'hui encore la fabrique de Valentine occupe un rang 

 distingue parmi les grandes manufactures de ce genre qui exis- 

 tent en France. 



Nous devons a un habile boulanger I'introduclion dans nos 

 contrees des procedes nouveaux auxqiiels la science a conduit 

 pour la preparation de I'amidon. Le gluten, celte substance 

 precieuse donl la valeur alimentaire est sensiblement egale a 

 celle de la viande , n'esl plus un embarras pour le fabricant qui 

 devait le laisser putrefler pour lerendrc soluble et isoler la subs- 

 tance anivlacee; il devient au contrairc un produit utile dont 

 on lire un excellent parti. 



La panificalion du gluten a etc porloc par M. ])urand a un 

 degre de perfeclion qu'on n'avait atleinl nuUe part. 



