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note (ermine par cede conclusion : Ics ressoiirccs que la viandc 

 de cheval peul fournir a ['alimentation pubiiijue n'cprouvenl 

 d'aulre obstacle que celui provenant d'un prejuge tr^s-repandu , 

 mais sans fondemcnt. Cost uneerreur prejudiciellequi doit etre 

 combattue par la science et par tous les nio\ens. 



I\F. Lavocal felicile M. Joly d'avoir appele laltenlion de I'Aca- 

 demie sur unc question aussi utile au point de vue economique 

 des subsistances. 



A i'appui de la communication de son confrere , et pour fairs 

 ressortir tout I'inleret qui s'atlaclie a celte question, dont ['im- 

 portance n'ost pas generalement appreciee, M. Lavocat expose 

 les considerations suivantes : 



I-a population chevaline est actuellemenl en France d'envi- 

 ron 4 millions. La mortalite annuelle est a peu pres d'un dou- 

 zieme, soil de 350 mille. Sur cc nombre, environ 30 mille 

 animaux meurenl dc diverses maladies et ne peuvent pas etre 

 utilises. 



Reste done 300,000 cbevaux , anes ct mulcts qui, abattus a 

 la fin de leur service ou par suite d'accidents, peuvent etre uti- 

 lises par la consommalion. 



Or, on sail qu'en moyenne un cheval, pesanl 400 kilos, 

 donnera en viande debitee comrae celle de boucberic unesommc 

 d au nioins 150 kilog. 



C'est done la masse enor?iie de 43 millions dckil. de viande 

 qui , cbaque annee, pourrait etre livree a la consommation. 



En consequence, dit M. Lavocat, dans ces temps difficiles , 

 lorsque tant de gens se nourrissent mal , ne serait-ce pas une 

 utile ressource, un veritable bienfait pour la partie souiTrante 

 de la population , que de livrer, au prix de 23 a 30 centimes , 

 la viande dc cheval a peu pres perdue aujourdliui el qui en 

 realite fournil un aliment sain ct agr(§able. 



M. Gatien-Arnoult fait observer que la chair du cheval nest 

 pas un mets nouveau , el que nos soldats et bien souvenl aussi 

 les etudiants pauvres en onl fait usage, soil sciemment , soil 

 subrepticemenl. F.a n'est pas la question : elle est tout entierc 

 dans le pn'juge qui existe et qui doit avoir sa raison d'etre. 



