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Pour Ic comballre, il faiulrail domonlrcr victorieusemcnt ct 

 conlraircmcnt a I'opinion populairc que ccllc viande csl bonne, 

 tendre ct agrcable a manger. 



Selon M. Astrc, on aurail clabli en Suede, il y a une 

 vinglaine d'annees , des boucberics do viande do cbeval ; mais 

 elles n'ont pas pu se soutenir, et on a dii les fermer, sans doule 

 parce que le gout des populations s'est trouve en desaccord avcc 

 los aflirmations de la science; il existe d'ailleurs un argument 

 bien puissant conlre ce genre d'alimcnt, c'csl que , dcpuis des 

 milliers d'annees, I'lionime a utilise tout cc qui pourrait servir 

 a sa subsistance, ct que ccpcndant il n'a eu recours a la viande 

 du cbeval qu'a la derntere estromile , par oxemple dans les sie- 

 ges prolongcs ou dans les lerribles famines , alors que les rats 

 et les animaux les plus imraondes 6taient aussi mis a contribu- 

 tion et devores. 



Enfin , sous le rapport social , et consid(^re , par consequent , 

 sous un point de vue beaucoup plus si^rieux, la venle publiquc 

 du cbeval pourrait avoir de graves dangers par les sentiments 

 de jalousie qu'elle susciterait de la part de ceux qui en feraient 

 usn"e conlre les classes qui , au contraire, ne consorameront 

 que les produits de haute boucberie, c'est-a-dire le bcEuf , le 

 veaii et le mouton. 



M. Gaussail pense que I'hippopbagie a excite depuis qnelque 

 temps un enlbousiasrae irreflecbi , et qu'il y a lieu de croire 

 que tout ce bruit ne produira aucun resullat scrieux ; il trouve 

 meme que ccttc discussion est peu academique , ct il aurait pre- 

 fere qu'elle n'eut pas cte soulevee. 



M. Molinier examine la question sous le point de vue ^co- 

 nomique ; il ne pense pas qu'on puisse adraettre apriori le prix 

 de 25 a 30 centimes le kilog., indique par M. Lavocat. Il est 

 un principe constant en economic politique , c'est que le prix 

 est toujours en rapport avcc la demandc. Or du jour oil la 

 viande de cbeval , aujourd'hui a peu pr^s sans emploi , serait 

 recbercbde , sa valcur s'eleverait en raison meme du develop- 

 pement que prendrait la consommation. 



De son c6t6, M. Dassier pense que les donn^es statistiques 



