nE i/academie des sciences. 393 



])rcsont(*os par IM. Lavocat n'offreiil peul-elro pas un caraclcTO 

 incontestable d'aulhenlicilc, car ricn n'est difficile commc ccllc 

 conslatalion du nombre exact des bosliaux ; il (rouve surlout 

 tr6s-elev6 !e chifTre de 300,000 animaux qui pourraicnt elrc 

 utilises, alors que Ton n'en compte que 50,000 morls de nia- 

 ladie , ct cependant les cbovaux vieux, niaigrcs , etiqucs ne 

 paraissent pas pouvoir e(re livres a la consommalion ; il scrait 

 done utile de completer les rcchorchcs par de nouvcaux docu- 

 ments. 



M. Vitry fait observer que la question sc reduit a un fail qui 

 n'est conteste par personne , a savoir que la viande de cbeval 

 est saine et quelle pent etre consommee. Tout le monde est 

 d'accord a ce siijet ; par consequent, dans letatacluel des cboses 

 ct quelle que soit la plus ou moins grande quantite de viande 

 qu'on pent rclirer, il y a la un element de ricbesse a peu pres 

 totalement perdu aujourd'hui , car tout ce qui n'est pas utilise 

 est un appauvrissement de la ricbesse sociale. L'introduction 

 dun nouvel element propre a animaliser la nourriture des clas- 

 ses infericures serait done un bicn , sous le rapport bumani- 

 laire. Quant aux abus et aux dangers que pourrait ofTrir cettc 

 nouvelle brancbe de commerce, il serait facile de la r^glemen- 

 fer adminislralivement , ainsi que cola se fail aujourd'bui pour 

 la brebis, pour la vache et pour lout ce qui sc rapporte a ce 

 que I'on appelle la basse boucberie. 



EnGn, M. Lavocat demande la parole pour repondre aux di- 

 verses objections qui ont et6 soulevdes. 



II croit que tout ce qui se rapporte a ralimentatiou publique 

 ofFre un interet assez majeur pour que les corps savants aient a 

 s'eu occuper ; il affirme que la ventc officielle de la viande de 

 cbeval ferait disparaitre beaucoup d'abus existants; il cile no- 

 tamment un aubergiste de Toulouse qui a ele convaincu de 

 I'avoir employee longtemps et illicitemcnt a la confection de ses 

 ragouts. Du reste, les ouvriers de I'Ecolc Velerinaire et ceux 

 de I'Ecole d'Alfort en raangent tres-souvent. 11 affirme que lui- 

 meme en a tail un frequent usage, et qu'il est tres-difficile de 

 la distingucr de ccUe du b(ruf. 11 ajoule qu'il n'est pas neces- 



