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<!os lails (le vachc, de cliovre , d'anesse, etc. a colui do femmc 

 dans ralimonlatioii dcs nouvoau-nos. MM. Joly cl Filhol n'ad- 

 niellcnl pas qu'il cxislc de I'albumine dans le lait normal; ils 

 domonlrcnl que ce qui a ele pris pour de rall»iiminc est un 

 produil qui ne preo^istc pas dans le lait cl qui so forme pendant 

 Tanalysc , sous I'induence de la presurc, a Taction de laquclle 

 onl cu recours lousceux qui out prelendu qu'il y a do I'albu- 

 mine dans le lait. 



[.e lait dosanimaux nourris exclusivemcnt deviandc contient 

 de lalbuminOj et renforme a peine dcs traces de caseinc. 

 MM. Joly el Filhol out pu produire a volortte de I'albumine 

 dans le lait do cbicnne, en soumetlant les animaux, objels de 

 lours experiences , au regime de la viando. 



M. Quevcnno avail admis que le lait contient de la caseinc 

 suspendue cl do la caseiiie dissoule. La caseine suspendue n'est 

 pas visible au microscope, lorsqu'on examine du lait pur ; mais 

 o!!c dcvicnt visible quand on meic le lait avcc un peu de pre- 

 sure ; clle apparail a!ors sous la forme do petils granules qui 

 ne lardenl pas a se rassembler en afToctant la formule de petites 

 plaques membraneuses. 



MM. Joly et Filhol prouvcnt que le lait ne contient pas de 

 caseine suspendue ; que les granules apercus par M. Quevennc 

 sont formes do caseine coagulee par la presurc, et qu'on pent 

 les produire en melant le lait avcc des traces d'alcool, d'acidc 

 acetique, d'acide pbosphoriquc, etc. 



L'analyse du lail de fenime porle MM. Joly et Filhol a con- 

 siderer ce lait comme remarquable par la faible proportion de 

 caseinc et par la quanlite notable de beurre ct de sucre qu'il 

 renferme. 



L'analyse du lait de vache a fourni aux auteurs de ce Me- 

 moirc I'occasion de rectifier une erreur qui s'est introduite dans 

 le travail de M. Quevennc. Ce chimistc affirme, en effet, que le 

 lait fourni par les vaches de Paris est plus riche que partout 

 ailleurs. Le lait fourni par les vaches de nos conlrees est au 

 nioins egal et quelquefois superieur a celui des vaches de la 

 capitale. Le contraire a lieu pour le lait cbevre qui est plus 



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