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pouill6 de globules gras. l.c beurrc rcsle a la surface dcs filtros 

 a ele dissous a I'aidc An nonibroux lavages h I'ether ; ensuile 

 nous avons introduil dans un polil niatras la solution etbereo , 

 el nous lavons evaporec avcc prccaulion , puis nous avons pcse 

 le bcurre bien sec (1). 



Unc deuxieme dose de lait egalc h la premiere a ele coagulee °°*='S'= ''" 

 a I'aide de ralcool faible ; la caseine qui s'est precipitee a ele 

 recueillie sur un filtre et lavec soigneusonient avec de I'eau le- 

 gerement alcoolisec. Cela fail, nous avons analys6 la solution 

 alcoolique par le procede de M. Barresvvil. Chaquc centimetre 

 cube de notre liqueur d'epreuve, representait OS'^-,040 de sucre 

 delait, la burette dont nous nous servions etant divisee en 

 dixiemes de cenlimetre cube , cbaquc division representait 

 0^'-,004 de Sucre. 



La caseine restee sur le fiitre elail alors d^pouillee de maliere 

 grasse par plusieurs lavages a I'elber ; la solution etherce 6tait 

 tWaporee, el le beurrc qu'elle abandonnail pese avec le plus 

 grand soin (2). 



La caseine ainsi epuisee, etait dessechee au bain-marie a la caseine. 

 temperature de 109° , jusqu'a ce que son poids ne cbangeat 

 plus. 



Nous avons coagule une troisieme portion de lait par I'acide ";'"'='•« "• 

 acetique;, nous avons ensuite lave a I'eau , puis rejelc la caseine. '"'"^ ''''"'• 

 Le serum reuni aux eaux de lavage a ele cvapore a siccite a 

 la meme temperature que la caseine. Le residu ainsi obtenu 

 comprenait le sucre, la matiere extractive et les sels solubles; 

 le poids du sucre etant deja connu , on en deduisait celui de la 

 maliere extractive el des sels. 



(i) L'experience nous a ilemonlre que ceUe maniere d'isolcr le beurrc est 

 sup^rieure a loutes les auU-es. 



(2) La quautite de beurrc oblenuc dans ce deuxieme dosage a loujours ele 

 inf(5rieure a celle qu'avait fourni le premier, ce qui prouve que la cas(5ine 

 relenait un pen de bcurre; mais le premier dosage clant Ircs-csact, nous 

 avons deduit la difference du poids de la caseine, qui s'esl Irouve ainsi 

 corriiie. 



