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Nous ajoutorons, pour completer cos renseignemeiits, qu'unc 

 parlie des trois cchanlillons de lait dont nous venons de faire 

 coiinailrc la composilion , ayant etc conserv6c dans des vases oh 

 I'airpenelrait avec facilil6, ne s'estcoaguloc sponlanenicnl qu'au 

 bout de quinze jours. 



L'un de nous (M. Joly) a public, en 184S, dans le Journal 

 dc Mcdecine de Toulouse, I'analyse du lait d'un bouc ; cello 

 analyse qui avail ele excculec par le docteur Schlossberger , 

 dans le laboraloire dc M. Licbig, avail donnc les rcsuUals 

 suivanls : 



Beurre 2,65 



Caseine el sels insolubles dans I'alcool . . . 9,66 



Sucre de lail el sels solubles dans I'alcool. 2,60 



Eau 8S>09 



100,00 



Or, en analysant tout recemment du lait de chevre ( 35 jours 

 apres le part) , nous avons Irouve : 



Beurre 2,900 



Caseine 3,750 



Sucre 4,4^0 



Maliere extractive el sels 5,200 



Eau 83,710 



Total 100,000 



Le lait de bouc, analyse par le Docteur Sclilossberger , so 

 distinguait done du lail de chevre, analyse par nous, on co 

 qu'il contenait moins de beurre el de sucre que ce dernier ; la 

 quantile de caseine, au contraire , y est plus forte que dans ce 

 meme lait, Cependanl Tune des analyses de lait de cbevre cilees 

 par M. Dumas, dans son Traiie de chimic, porle a 9 centiemes 

 le cbilTre de la caseine ; ainsi done, si Ton compare les resullals 

 des trois analyses que nous avons cities plus haul , on verra 



