88 MEMOIRES 



Cc procede oflre de nombroux avantages : 



1" II pcrmetdc supprimcr I'odeur infecte que rcpandaienl Ics 

 caux surchargecs de gluten putrcTie ; 



2° II fournit, toutes choses egales d'ailleurs, plus d'auiidon 

 que I'aacien procede; 



3° II permet de recueillir et d'uliliser un produit, le gluten, 

 dont la valeur alimentaire est sensiblement egale a celle de la 

 viande. 



Jusqu'a ces demiers temps , les induslriels qui exercent 

 a Toulouse la profession d'amidonnicrs , avaient suivi I'an- 

 cien procede. M. Durand a eu , le premier, I'heureusc idee de 

 creer dans notre ville un etablisscmcnt ou les nouveaux pro- 

 c6dcs sont mis en usage. Cat habile boulanger a joint a sa 

 fabrication d'amidou, une autre industrie dont nous allons 

 parler. 



MM. Veron et Martin avaient depuis longlemps imagine 

 d'uliliser le gluten provenant de leur fabrication d'amidon , 

 en le melant avec deux fois son poids de farine , et grumelant 

 la pate ainsi oblenue au moyen d'une machine qui la divise 

 d'abord , et de la granuler au moyen de tamis en toile me- 

 tallique de divers numeVos qui permettcnt d'obtenir a part 

 les gros grains et les petits. Cc gluten granule est vcndu 

 comme une pate alimentaire analogue aux pates d'llalie, et il 

 leur est inconlestablement sup£rieur quand il a 6le bien pre- 

 pare. 



Gluten panifie. — M. Durand tire un excellent parti du gluten 

 en le panifiant; les pains qu'il obtient ainsi sont d'une I6geret6 

 remarquable; ils doivent conslituer un aliment tres-substanliel , 

 et le bas prix auquel M. Durand est parvenu a les livrer les met 

 a la portde detout le monde. C'est avec une veritable satisfaction 

 que nous avons pu constater la superiority du pain de gluten de 

 M. Durand sur les produits analogues fabriquds par les boulangers 

 de Paris. M. Durand prepare aussi, au moyen du gluten panifie, 

 une sorle de semoule qui peut servir a preparer des potages ; il 

 prepare encore un chocolat qui joint a un gout agreable une 



