DE l'academie PES SCIENCES. 89 



grande richcsse en principes rcparaleurs, et qui doit eonsliluer 

 un excellent aliment. 



Lnlin, cet habile boulanger a inlroduit le gluten dans de ve- 

 ritables bonbons qui sont tout a la fois nourrissants et agrea- 

 bles a u gout. 



Nous ne saurions trop engager les autres indnstriels qui fa- 

 briquent de l'amidon a Toulouse a suivre l'exemple de M. Du- 

 rand. 



Puisquc nous venons de parler de pates alimentaircs , nous 

 dirons qu il s'en trouvait, a l'Exposition universelle, de nom- 

 breux et beaux echanlillons de toule sorte ; mais le department 

 de la Haute-Garonne, oil il exisle de nombreuses fabriques de 

 ce genre, n'y etait nullement repr6sente. 



Nous sommes conduits naturellemenl a nous occuper del'une 

 des parties les plus inleressantes de l'Exposition universelle; 

 nous voulons parler de celle qui est relative aux conserves 

 alimentaircs de toutes sorles, qui se trouvaientexposees dans le 

 Palais del'Industrie. 



Conservation des viandes. — Plusicurs procedes sont mis 

 en usage pour la conservation des viandes. Les uns sont em- 

 ployes depuis une epoque fort reculee , d'autres sont d'origine 

 toute recente. 



Parmi les anciens procedes, nous signaleronsceux qui consis- 

 tent a dessecher les viandes , a les saler ou a les exposer a lac- 

 lion de la furn£e. Ces procedes assurent , lorsqu'ils sont bien con- 

 duits, une conservation prolongee; mais les produilsqu'ils four- 

 nissent nc valentpas a beaucoup pres, sous le rapport du gout, 

 de la saveur et peut-etre de la valeur alimentaire, les viandes 

 fraiches. Le procede d'Appert donne d'cxcellents resullats ; il 

 est depuis longtemps mis en usage sur une vaste echelle dans 

 plusicurs contrees, et il fournit depuis plusieurs annees aux 

 marins un precieux moyen de varier leur regime. Tout le 

 monde sail que ce procede consisle a renfermer la viande qu'on 

 veut conserver dans des boiles mctalliques qu'on remplitaussi 

 exacteraent que possible ; a fermer bcrmeliquemcnt ces boites 



