DE l'aCADEMTE DES SCIENCES. 93 



ISOchcvaux vapours, el no desseehcnl pasmoinsde 60,000,000 

 do kilogrammes de legumes frais. 



Cctlc induslric nouvelle a rendu les plus grands services a 

 noire armee pendant la guerre d'Oricnt; les commandes pour 

 lcminislerede la guerre so sontelcvees jusqu'a 120,000 rations 

 par jour en hiverel a V0,000 en etc. 



II serait bien a desirer que la preparation des conserves de 

 legumes Cut introduile dans nos contrees, ou eilene pourrait 

 manquer de reussir. Toulouse est au centre d'une region essen- 

 tial lement agricole , oil la production des legumes est deja con- 

 siderable et pourrait prendre une rapide extension ; nos legu- 

 mes sont d'ailleurs d'excellente qualite , el rien ne s'opposerait 

 au succes de cetle industrie qui crccrait une ressourcc nouvelle 

 pour notre agricullure; il est presque bonleux pour nous de 

 nous trouver reduils a consommer les legumes du Nord , dans 

 la saison ou nous n'avons pas de legumes frais. 



Fins. — Nous ne pouvons abandonncr ce qui est relatif aux 

 Snbsistanccs alimentaires sans dire quelques mols des vins qui 

 figuraicnt a I'Exposition universelle. II ne nous a pas ete permis 

 d'apprecier les qualites ou les defauts de ces vins, mais la plu- 

 part sont connus depuis longtemps , et nous n'aurions eu rien a 

 dire de nouveau sur leur comple; nous ne parlerons done de 

 cetle partie de l'Esposition que pour signaler a nos agriculteurs 

 un fait qui nous parait avoir une tres-grande importance, et sur 

 la portee duquel nous croyons utile d'appeler leur attention. 



Presque tous les pays dans lesquels la temperature est suffi- 

 samment elevee pour que le raisin puisse y murir, possedent, 

 soit des vins fins qu'ils exporlent , soil au moins de bons vins 

 ordinaires. Sans aucun doute, la nature du cepagc, la qualite 

 du sol et son exposition peuvent excrcer une influence notable 

 sur la valour des produits de la vigne; mais on se tromperait 

 fort si Ton pensait que pour obtenir un vin delicat il suflit de 

 cboisir un bon cepage , de le culliver avec soin , do faire fer- 

 menlor sons precaution le mout des raisins qu'on a oblenus, et 

 d'abandonncr a lui-meme dans des tonneaux le produil de celte 



