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ehoix <les cepages; qu'ils nc meicront pas des raisins verts avec 

 des raisins murs ; qu'ils lacheront de regulariser, autant qu'ils 

 Ie pourront, la fermentation du mout ; qu'ils apporteront dans 

 le choix dc leurs futailles le soin Ic plus minutieux , et qu'il ne 

 pourra plus leur arriver , comrne cela se produit si souvent, de 

 rencontrer, a leur grand etonnement, une barrique de vin 

 gatee au milieu dc deux barriques du meme vin parfaitemeut 

 conservees. 



Nous savons par experience que nos vins, quand on les sou- 

 tire, quand on les colle, quand on les soigne enfin comme 

 on le fait partout ailleurs, se conservent fort bien pendant plu- 

 sieurs annees , tandis que lorsqu'on les prepare, comme le font 

 la plupart des proprielaircs , sans aucun soin, ils se gatent 

 souvent la premiere annee. 



Nous n'insisterons pas davantage sur ce point; ce que nous 

 venons de diresuffit pour qu'on sache qu'une ressource consi- 

 derable est reslee longtemps unproductive dans nos mains, et 

 qu'il est temps de renonccr a l'indifference dont nous avons 

 fait preuve jusqu'a ce jour. 



INDUSTRIES LIEES AUX PROGRES DE LA PnYSIQL'E. 



Photographic, — La pbolograpbie constilue, sans aucun 

 doute, l'une des plus glorieuses decouvertes de notre epoque; 

 aussi nc pouvons-nous terminer ce rapport sans dire quelques 

 mots de la maniere dont elle etait representee dans le Palais 

 des Champs-Elysees. 



L'Exposilion de IS 50 a mis en evidence le progres conside- 

 rable de cet art, qui a etc porle , surtout en France, a uu 

 dcgre de perfection qui depasso tout ce qu'on pouvait esperer. 



Ce qui frappe le plus celui <[ui etudie aujourd'lmi les oeuvres 

 des photographes , c'est la substitution du papier aux plaques 

 metalliques, sur lesquelles on fixait autrefois les images. La 

 photographic sur metal a presque entiercment disparu pour 

 faire place a la photographic sur papier. 



Les avantages de cclte substitution sonl evitlcnls pour qui- 

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