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 soit un rosuUat negatif pour la scic'iice , et que I'cxpericnce iloivc 

 rayer un nom du catalogue iles subslanccs organiques; cependant 

 les details qu'amenera necessairement ce sujet, 8eront Ic comple- 

 ment de I'analyse des cereales. 



157. Dans xm travail insere dans les Aiinales de chimie el de 

 phjsirjue , t. V, Proust signala en France, sous le nom d'hordeine, 

 une substance qn'il avail rencontrce dans la iarinc d'orge, et qu'il 

 avail dcja designee en Espagne sous le nom de cevadinn , de ce- 

 vada (orge en espagnol). 



i58, « Quand on lave une p;1tc de cette farine, dit ce chimiste , 

 comme s'll s'agissait d'en tirer de la giutine (i), cette derniere ne 

 s'y trouve point; mais les doigts rencontrent a sa place je ne sais 

 quoi (le rude, de sableux, qui h'cst autre chose, en effet, que le 



produit dont nous venous de parler L'analyse ne montre rien qui 



la distingue de tons les tissus ligneux dont I'azote ne fait pas ou 

 presque pas partic. A la distillation, par exemple, le vinaigre , 

 I'huile et les gaz qui en retiennent une partie, mais aucune trace 

 d'anmioniaquc. L'acide nitrique la dissout; il en forme de I'acide 

 oxaliqiie, du vinaigre; apres quoi parait un soupcon de ce jaune 

 amer, qui rappelle toujours un peu d'azote. » (p. 342.) 



i38. Le procede dont s'est servi Proust, pour isoler cette 

 substance, consiste simplement a faire bouillir Vamidon et Vhor- 

 dci'rie qui se sont deposes simultanement dans le fond du vase 

 pendant la malaxation. L'ebuilition rend I'amidon soluble, I'hor- 

 deine se precipite; et Ton obtient I'hordeine pure au moyen de 

 quelques lavages. 



i5q. a la lecture de la description de cette substance ct du pro- 

 cede que I'auteur avdit suivi pour I'obtenir, je concus des doutes 

 assez forts sur son existence reelle , et je me proposal de I'obtenir 

 par moi-meme et de I'etudier a I'aide de mes nouveaux procedes. 



i4o. Apres I'avoir obtcnue exactement par le procede de Proust, 

 le premier conp-d'oeil dont elle fut ro])jet au microscope me con- 

 vainquit, qn'au lieu d'unc substance inuuediate, j'avais sous les 

 yeux un compose complique de tissus dont il ne me restait plus 



(i) CVst le gluten auquel , selon I'lisage moilernc , Proust a donnc une 

 terminaison en ine. 



