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jii't'sencc du sucrc, que ce double reactif colore en purpuriu (i). 



148. Tmmedialemeut au-dessous dc cetic couihe leMUcusc, on 

 rencontre une couche coniposee de cellules hexagonales plus on 

 nioins irreguiieres , et si opaques, que, par refraction , elles parais- 

 sent comnie des hexagones noirs separes cnlre eux par des inster- 

 stices transparens, dont I'ensemble forme un reseau blanc. Ces cel- 

 lules valient autour de i/25 a 1/07 de millimetre. On voit cette 

 membrane (fig. 5 et 6) et on en voit la coupe longitudinale (fig. 4 ' )• 

 Cette membrane correspond sans doute a la membrane si tenue 

 qui recouvre le perisperme avant la fecondation, et que ron rend 

 iri's-distincte de cet organe, lorsqu'on le plonge dans I'acide sulfu- 

 rique concentre , lequel colore en purpurin le perisperme , et laisse 

 incolore la membrane (2). 



i49' A la maturite de la graine, elle adhere si intimemenl an 

 perisperme qu'on ne peut Ten detacher que par fragmens. 



i5o. Le perisperme et I'embryon (fig. 1 ct2 c?) sont immediate- 

 ment recouverts par cette membrane. Mais sur I'embryon il m'a ete , 

 jusqu'a present, impossible de la decouvrir avec ses cellules hexa- 

 gonales. 



i5i. Nous avons deja vu (§ 1)5) que le gluten occupait exclu- 

 sivement la region du perisperme; que ses mailles ctaient suscep- 

 tibles, avec un pen de soin, d'etre distinguces les unes des autres. 

 Dans I'orge, leurs intersections sont plus visibles que dans le ble , 

 a cause de la rigidite que ce tissu aflecte dans la premiere de ces 

 cereales, rigidite telle, qu'elle s'o]'pose a ce que le gluten puisse 

 en etre extrait par la malaxation. Cependant en coupant des tran- 

 ches minces du perisperme sec du ble, et en les laissant tomber sur 

 une goutte d'eau du porte-objet, on voit que ces membranes of- 

 frent en s'etalant, des compartimens remplis de fecule (fig. ^dd) et 

 plus petits que ceux du perisperme de I'orge , mais entre lesquels 

 on parvient, en diminuant I'intensite de la lumiere , a distinguer 

 les traces des membranes qui forment les parois des cellules. Ces 

 compartimens out environ 1/20 de millimetre. 



i5i. Ce perisperme renferme, outre la fecule et le gluten, du 



(i) Voy. Annalfs des sciences tl observation , t. I, j). 72. 

 (•!) Ibid., pi. 2, fig. Sfc/)' //'. 



