1 56. En coiisoqueiice au lieu (I'mic substance nouvelle, je n'a- 

 vais la que du son tres- divis<'" , qui ne se compose que de IVa},'- 

 mcns du pericarpe et de I'enihiyon du ble. Ces Iragnicns elanl 

 insolubles etplus pesans que les tegumens de fecule, se precipi- 

 tent des que rebullition cesse de les tenir en agitation et en sus- 

 pension , et on les retrouve au fond du vase, sous forme de poudre 

 plus ou moins impalpable. 



Vojez dans quelles aberrations la chimic organique allait se Je- 

 ter avec tout le luxe de ses appareils et la complication de ses pro- 

 cedes , quand il est arrive a uu chimiste aussi distingue que Proust, 

 de prendre pour une substance immediate etqu'il rcgardail comme 

 ayant une haute importance en physiologic, un simple prtcipite 

 de son tres-divise. L'auteur ayant fait I'analyse de I'orgc avant el 

 apres la germination, trouvo que dans le premier cas IVjo/JcY/jt; 

 etait dans la proportion de 55 a loo dans la farine d'orge , et que 

 dans le second cas la proportion n'etail plus que de 12 a loo; re- 

 sultat qui lui parut si etonnant , qu'il s'en exprime en ces termes : 

 Et pour riwrdeiiie enjin , descendue de 55 a 12 par la gcrrnina- 

 lion , qu'esl-elle devenue? se serait-elle transformte en antidon'? 

 Que de recherclies n'exigeraient pas ces questions .' 



157. Mais, dira-t-on, si I'hordeine n'est que du son tn's-divise, 

 comment se fait-il que des graines d'un volume a pcu pri'S egai , 

 telles que celles du fromcnt et de I'orge, fournissent, la derniere 

 55 d'hordeine sur 100 de farine, tandis que la premiere en fouruit 

 a peine 30 sur 100? 



L'anatomie des deux graines donne une reponse percmptoire a 

 cettc double objection. Je ne parlerai pas ici des paillettes calici- 

 nales qui recouvrent intimement le grain d'orge, et dont les frag- 

 mens, en se reunissant a ceux du pericarpe, "doirent necessairement 

 grossir encore la quantite du precipitc. Mais cependant il est bon 

 de faire remarquer que ces paillettes, en s'attachant au pericarpe, 

 ont du imprimer a cet organe des modifications physiques que 

 n'aura pas le grain de ble. C'est dii resle ce que la dissection de- 

 montre. Car si Ton pratique une coupe transversale sur le grain 

 d'orge et sur celui du ble, on ne manque pas de s'apercevoir que 

 le pericarpe du ble s'enleve en entier et comme un ruban cinulaire, M 

 tandis que le pericarpe de I'orge, au lieu de s'exfolier, ne se de- ^ 

 tache que par fragmens Ires-petUs. Ce qui se passe sous le tranchant 



