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 assure avoir obtenu des quantites precises, susooptibles d'etre ex- 

 primecs par des fractions et inenie des unites. Le son, rommc on 

 vient dele voir, passe en assez grande quantite avec I'amidon, Ic 

 gluten se reunit aussi a cette substance, surtout quand il n'est pas 

 elaslique; I'amidon, a son tour, reste emprisonne en quantite no- 

 table dans la substance du gluten ; il faut en dire autanl du sucre , 

 de I'hnile , de la resine et des fragmens de rembr3'on ; en sorte que 

 tel auteur indique une quantite d'huile, tel autre ne mentionne 

 pas uieme cette substance, et qu'en un mot une analyse en grand 

 est un vei'itable chaos, une simple approximation inulilc a la phy- 

 siologic , et dont les resultats peuvent tout au plus servir les ma- 

 nufactures et les arts. 



164. Dans tout ce que j'ai expose, je n'ai prctendu parler que 

 de I'hordeine de Proust; car M. Thenard (1) a evidemment con- 

 fondu deux substances distinctes : les lies des vins qui sont des 

 pellicules provenant d'une vegetation cryptogamique , et I'hor- 

 deine de Proust, que je viens de prouver n'etre que du son tres- 

 divise. 



1 65. Orgnnes analogues aiix grains de fecule. — Fecule 

 verte. — Apres cette digression sur I'analyse de la graine des 

 cereales, je repreuds I'histoire de I'analogie qu'ont avec la fecule 

 les organes vegetaux ou animaux; et je commence par la fecule 

 verte. 



Ayant broye, dans un mortier en verre, des cotyledons A'' Acer 

 platanoiJes en germination, a I'epoque oi'i la plumule ne se com- 

 pose encore que de deux feuilies, j'obtins une fecule verte qui se 

 precipita au fond du verre, en laissant incolore le liquide qui la sur- 

 montait ; examinee au microscope, elle n'offrait que des vesicules 

 ovales de formes diverses, variant a I'infini autour de 1/20 de long 

 sur 1/40 de large , les unes vides et blanches et ne se dessinant que 

 par des contom-s liniaires , les autres pleines de globules verts, et 

 d'autres enfin ne possedant que quelques-uns de ces globules. L'al- 

 cool enlevait la matiere verte que renferment ces globules dont on 

 ne voyait plus alors que les parois vesiculaires. Du reste , ces glo- 

 bules etaient intimement attaches a la parol interieure de la grande 



{1^ Traile de chimie , ed. i8i4 > !• IV. P- 23o , Sd^ et 3i5. 



