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de sa surface, a la face interne de la vdsicule qui la renfermait; 

 en sorte qu'en suivantcette degradation de I'analogie, on doit ad- 

 inettre que les granules adipeux ticnnent par un liile a la cellule 

 qui les renferme, comme nous avons vu les grains de fecule ad- 

 herer par un hile a la face interne de la vesicule glutineuse ou li- 

 gneuse qui les a engendres. Ce hile est invisible sur les granules 

 de graisse ferme du raouton et du veau , parce qu'il a ete comprime 

 comme toutes les faces du granule ; il est plus visible sur les gra- 

 nules de graisse moins ferme , parce qu'aucune compression et 

 aucime cassure ne I'a fait disparaitre. 



23o. Composition chimique de la graisse. — Je viens de m'oc- 

 cuper de la structure anatomique de la graisse , je vai? exposer 

 maintenant quelques considerations destinees a donner une idee 

 de sa composition chimique et de ces decompositions. 



33 1. Les anciens classaient les huiles et les graisses d'apres les 

 differences de leur fusibilite. La chimie moderne considere chaque 

 graisse comme une combinaison en proportions variables; i°d'une 

 graisse solide a la temperature ordinaire, fusible a une tempera- 

 ture plus elevee, insoluble dans I'eau, soluble dans 6 fois i/4 son 

 poids d'alcool a 0,795 de densite et bouillant [stearine); 2° d'une 

 huile fluide a -{-4°, insoluble dans I'eau , soluble dans 3i fois i/4 

 son poids d'alcool a 0,816 de densite et bouillant (oliiine); telles 

 sont les differences essentielles qui, d'apres la chimie moderne^ 

 existent entre ces deux substances. Leur analyse elementaire n'en 

 offrc aucune , ainsi que le montre le tableau suivant : 



Carbone. Hydrogei 



Stearine. . . 78.776 i«,770 9.445 j chevreul. f 

 Oleine . . . 79,o3o 11,423 9,548 ) ■•}■ 



aSa. En effet , on trouve moins de difference entre ces nombreft 

 qu'on n'en remarque entre deux analyses de la meme substance, 

 faite par les chimistes les plus exacts, ainsi qu'on pent s'en con- 

 ■vaincre par le tableau suivant : 



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