Blanc de baleine. 



Graisse de pore. 



81, 



75,474 



78,843 

 795098 



( 245 ) 



Uydrogenr. 



i3, 

 12,795 



12,182 

 1 1 , 1 46 



Oxigeoc 



6, 

 w,377 



8,5o2 

 6,756 



Berard. 

 Saussure (1). 



Saussure (2). 

 Chevreul. 



233. On pent done conclure , sans crainte de se tromper, que 

 sous le rapport de leurs elemens, non-seulement la stearine ne 

 diff^re pas de I'oleine, mais encore que ni I'une ni I'autre de ces 

 deux substances ne differe de la graisse elle-mgme dont on les 

 obtient. 



234. On ne doit pas s'attendre que ces deux substances , une 

 fois obtenues par la manipulation ordinaire, n'offrent aucune diffe- 

 rence quant a leurs proprietes physiques; mais je vais essayer 

 d'etablir que ces deux substances, ainsi obtenues , n'existaient pas 

 dans la graisse avant la manipulation; ce que je vais faire preceder 

 de quelques considerations generales. 



235. Les substances animales ou vegetales , dont la destination 

 est de concourir a la formation des tissus, doivent necessairement 

 offrir, sous le rapport de la fluidite, des gradations successives, 

 depuis I'etat d'une liquidite pour ainsi dire aqueuse, jusqu'a un 

 etat approchant de la solidite des tissus. C'est ainsi que nous avons 

 vu ( § 1 ig) I'albumine de I'ceuf de poule varier depuis I'instant de 

 la ponte jusqu'aux dernieres periodes de I'incubation. C'est ainsi 

 que la gomme exsudee du vegetal acquiert de jour en jour une 

 consistance qui la rend de moins en moins soluble dans I'eau. C'est 

 ainsi que les huiles, par I'absorption de I'oxigene de I'air ou par 

 la perte de leurs parties aqueuses, se figent de plus en plus, effet 

 qui doit avoir lieu avec plus de regularite encore dans le sein des 

 cellules de I'etre vivaat. Or, on conceit ( § 35) que ces effets, 

 dont les sommes apparaissent bientot d'une maniere sensible, s'ope- 

 rent successivement , et que, par consequent, si Ton voulait dis- 

 tribueren deux classes les gradations des molecules de ces substances 



(i) M. dc Saussure y a trouve de plus 0,296 d'azote. 

 (1) M. de Saussure y a trouve de pips 0./J73 d'azote. 



