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 vers I't'itat de tissus, cette division seiait lout aussi arbilrairc ijiic 

 celle par lafjuclle on paitagerait en deux ages egaux une scrie de 

 cinqiiante individus variant d'age depuis un an jusqu'a cinquante. 

 Les molecules de graisse et d'huile sent douees, il est vrai , dans 

 les organcs celliilaires qui les recelent, d'une fluidite toujours de- 

 croissante ; 'mais par'cela niGme ces divers etats de la meme sub- 

 stance cessent de se pretcr ;; la precision des classifications, et ne 

 sauraient etre consideres comme formanl plusieurs ou sculemcnt 

 deux substances distinctes. A-t-on jamais essaye de classcr les 

 nuances d'une degradation de couleurs ? 



236. On sait encore depuis tres-long-temps qu'un acide concen- 

 tre est capable de saponifier une huile ou une graisse, en lui sou- 

 lirant une certaine quantite d'eau. Cette combinaison de I'acide 

 et de I'huile communique a I'huile la propricle de devenir soluble 

 dans I'eau. II est bon d'observer que pour produirc un magma 

 par ce melange d'acide et d'huile , surtout lorsqu'on se sert d'acide 

 sulfurique, il faut agiter le melange au contact de I'air; il se pro- 

 duit alors de la chaleur, les molecules aqueuses s'evaporent, et 

 I'huile se fige de plus en plus; elle rep rend sa fluidite, si I'on y 

 remet de I'eau, 



237. Quand on est parvenu a dissoudre de cette maniere une 

 certaine quantite d'huile dans un acide (sulfurique par exemple), 

 I'eau ne precipite pas I'acide ; mais si on y verse de I'ammoniaque, 

 il se forme tout a coup un precipite plus ou moins floconneux et 

 gras, qui provient de I'huile alteree. Je me suis assure, au moyen 

 du microscope , que la dissolution etait complete auparavant , et 

 que le liquide ne tenait aucun flocon en suspension. 



258. J'ai deja fait remarquer depuis long-temps, combien Ton 

 se tronipait, lorsqu'A I'aide des lavages meme les plus nombreux, 

 on pensait etre parvenu a depouiller une substance organique de 

 I'acide quelconque dont on I'a prealablement impregnee. Cette 

 remarque s'appliqne avec plus de verite encore aux huiles et aux 

 graisses. Si la substance grasse s'est combinee avec une quantite 

 d'acide trop faible pour lui communiquer la propriete de se dis- 

 soudre dans I'eau , il arrivera , lorsqu'on voudra lui enlever I'acide, 

 en I'agitant dans I'eau, qu'ellc se divisera en globules d'un volume 

 variable. Alors I'eau s'emparcra, a la verite, des molecules d'acide 

 qui recouvrent chaque globule huileux, mais elle respectera neces- 



