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.-aiienient racide einprisoiinc dans Ic sfiii du glohnlc menu: ; el 

 (ill aura tort dc coiiclure (|iio riuiilc a pii elre (■nlh'rciiient rlijtuiiil- 

 Ice d'acidc, par cela scul que Tcau do lavage n'en ofliira plus dc 

 traces sensibles. J'ai place une larnic d'ncide hydrochloriquc dans 

 un centimetre cube d'huilc d'olive ; j'ai lave a grandc eau , et alors 

 que I'eau ne mc semblait plus donner de traces d'acidite, je par- 

 venais pourtant , a I'aide d'unc dissolution dans I'alcool froid , a en 

 reconnaitrc I'existence. Au bout de trois mois d'expusition a I'air. 

 cctte huilc renfermait encore de I'acide hydrocblorique. 



25(). Les molecules des buiies et des graisses sont si faciles a sc 

 desagreger et a former de nouvelles couibinaisons , qu'on ne peul 

 les soumettre a I'influence de la moindre elevation de temperature, 

 sans en retirer des produitsaussinouveaux que varies. Onsavaitau 

 lemps de Macquer, qu'en distillant la graisse demouton, ou le beurre, 

 on obtient dans le recipient une buile dont la fluidite est a pen 

 pres semblable a ccUe des Iiuilcs grasses , ensuite une buile epaisse 

 qui se fige dans Ic recipient quand ellc est refroidic, qui doit etre 

 ensuite accompagnee dc quelques f^outtes de liqueur dont I'acidite 

 devient de plus en plus grande, enfin une buile epaisse, une espece 

 de beurre qui a une couleur rousse. On savait encore de son temps 

 qu'en distillant une buile grasse avec le double de son poids de 

 chaux eteinte a I'air, on peut attenuer I'epaisseur de I'huile jusqu'a 

 lui commnniquer I'aspect d'unc buile esscntielle , et qu'a mesure 

 que I'builc tenue passe dans le recipient, il reste dans la cornue 

 une portion epaisse et lourde dc la memo buile. Il serait facile de de- 

 montrcr dans les produits de la premiere ol)servation, tons les ana- 

 logues des produits qu'on a decouverts de nos jours par la distilla- 

 tion des corps gras; cc qui nous ecarterait pour le moment un peu 

 trop dc notre sujet. 



240. Non-seulcment les alcalis et les acides peuvent (aire con- 

 tracter des proprietes nouvelles a une substance grasse, mais en- 

 core I'alcool lui-meme est capable de la modifier. « Ainsi, dit 

 Boerbaave (1), il y a une autre metbode moins connue et plus pe- 

 nible, pour faire que les buiies so melent a I'eau ; aussi les artistes 

 la regardcnt-ils comme un secret : elle consislc a faire digercr dans 



(i^ F.U'm tie rhiiini- , t. IV , Traitc' Jc I'rait, j) 81. 



