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 I'alcool , asscz long-temps et suivant les regies de I'art, quelqu'une 

 de ces huilcs , qii'on appelle essentielles , et a meler ensuite intime- 

 ment le tout par plusieurs distillations reiterees ; par la la principale 

 partie de I'huile est si fort attenuee et si bien confondue avec I'al- 

 cool, que ces deux liqueurs peuvent se meler avec I'eau. » II est 

 inutile de faire observer que le meme effet aurait lieu sur Ics huiles 

 gi'asses; car enfin puisque la chaleur seule est capable d'imprimer 

 des changemens aussi considerables aux huiles, il est evident que 

 I'alcool, bien loin de s'opposer a ces phenomcnes, ne doit qu'en ac- 

 croitre I'intensite. Puisque les huiles peuvent se combiner non-seu- 

 lement avec les acides mineraux, mais encore avec les acides vege- 

 taux, il est evident que Taction de la chaleur produisant la formation 

 d'acides varies aux depens de toute substance organique, acides 

 que Ton peut considerer theoriquement comme carbonique et aee- 

 tique, il arrivera que la partie huileuse qui passera dans le reci- 

 pient ou qui restera dans la cornue se combinant avec ces acides, 

 semblera revCtir les caracteres d'une substance acide qui tiendrait 

 et de I'acide et de I'huile, et qui oflVirait des proprietes plus nou- 

 velles encore, si I'on salurait son acide par une base. 



242. Nous avons vu ( § 127) que la potasse caustique transforme 

 une portion des substances organiques en acides acetique , oxa- 

 lique, etc. La saponification au moyen des alcalis determinera done 

 la formation d'un ou de plusieurs acides qui satureront une partie 

 de I'alcali combine avec la substance grasse. 



243- Faisons maintenant I'application de ces cinq propositions 

 qui doivent paraitre incontestables , a la determination des sub- 

 stances nouvelles ou nouvellement denommees que I'etude re- 

 cente des graisses a introduites dans la science; et occupons- 

 nous d'abord de Voleine et de la stearine, dont toutes les 

 graisses, meme dans I'etat de vie des organes qui les recelent, 

 ne seraient, d'apres les auteurs, que des combinaisons en pro- 

 portions variables. 



244- Ste'arine et oltine. — Je place dans un matras de la graisse 

 de pore, par exemple ; je la traite par sept a huit fois son poids 

 d'alcool presque bouillant. Je decante le liquide et traite le residu 

 par de nouvel alcool jusqu'a ce que toute la masse soit dissoute. 

 Chaque portion d'alcool laisse deposer par refoidissement, sous 

 forme de petites aiguilles, la slcarine et retient VolcHne qui, lors- 



