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 qu'on reduit la dissolution i i/S de son \olume, se rassemble en 

 une couche semblable a I'huile d'olive. 



245. Je dis que dans cette experience, la partie qui se depose la 

 premiere fois etait, avant la manipulation, identique ayecla partie 

 qui reste dissoute, et que, si elle se precipite, e'est que I'alcool en 

 dissout plus achaud qu'a froid. Cela est tellement vrai , quesiau lieu 

 d'employer six a sept fois son poids d'alcool dans la premiere ex- 

 perience, on emploie une quantite en exces de ces menstrues, on 

 n'obtient aucun precipite par le refroidissement, meme alors qn'on 

 aura concentre suffisamment le liquide. Mais il ne faut pas perdre 

 de vue que la graisse que Ton traite ainsi, par six ou sept fois son 

 poids d'alcool, reste appliquee contre des parois echauffiies, subit 

 I'effet de I'elevation d'une haute temperature (g aSg), et s'altere 

 d'autant plus que I'on reitere ces traitemens. Aussi aura-t-on lieu 

 de remarquer, qu'a chaque nouvcau traitement on aura des quanti- 

 tes et des qualites de produits differentes de celles des precedentes 

 experiences. II ne sera done pas extraordinaire qu'apres tant de ma- 

 nipulations on obtienne une, et meme, si Ton ne s'attache qu'a 

 constater la solubilite et la fusibilite , plusieurs substances diffe- 

 rentes. Mais on ne sera pas plus en droit de conclure que les sub- 

 stances nouvelles se trouvaient combinees en proportions variables 

 dans la graisse de I'animal vivant, qu'on neserait en droit de con- 

 clure que les acides qui se forment a I'aide de la clialeur se trou- 

 vaient dans la substance adipeuse avant la manipulation. 



246. Lorsqu'il s'agit d'obtenir les deux principes supposes de 

 I'huile d'olive ou de toute autre huile , on se garde bien de com- 

 mencer I'operation par I'ebullition dans I'alcool. On congele I'huile 

 et on la depouille de sa portion non congelee, en la pressant dans 

 du papier gris. Mais on n'obtient la stearine pure qu'apres I'avoir 

 soumise a plusieurs reprises a Taction de I'alcool bouillant. Or on 

 ne saurait nier que la congelation produit sur les substances or- 

 ganiques des alterations importantes. Ce genre d'alteration est 



"analogue, sous certains rapports, a celle qu'exercent les substances 

 avides d'eau ; c'est-a-dire que la gelee opere le depart de I'eau 

 dont toute huile est impregnee, et tend ainsi a epaissir, a coa- 

 guler la portion essentiellement huileuse , de meme que les acides 

 concentres et la potasse caustique coagulent les huiles, en faisant 

 une soustraction de leurs molecules aqueuses. Si a Faction dela cha- 



