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 leiir on ujonlc celle de ralcool qui est luiit aussi aviilc d'cau que Ics 

 acidt's, on ne nianqucra pas do coaguler , d'epaissir, de dosseclier 

 la portion de la substance huileuse qui aura ote la premiere atla- 

 quee, d'obtenir la portion alterce sous forme de siearine, et sous 

 forme d'oleine la portion devenue plus fluide par la chaleur ainsi 

 que par sa combinaison avec ralcool. 



247. Acides grtis. — On pcut obtenir ces acides ( sthaciqiit , 

 oleiqiie , margavique, phrccniqiie , hntjrlque, etc. ) , ou bicn par 

 la saponification, ou bien par la distillation. 



248. Par la saponification on combine une substance grasse avec 

 la potasse , on saturc la potasse avec un acide , et Ton obtient une 

 substance grasse plus ou moins fluide, qui, a I'etat liquide, roiigit 

 le tournesol et devient susceptible de saturer les bases. Or, par ce 

 que nous avons deja fait remarquer (§ 242), on ne se rcfuserapas 

 a croire que I'acide employe en exces pour saturer la potasse de la 

 substance saponifiee , reste combine avec la substance grasse et la 

 saponifie a son tour. D'un autre cote, comme la saponification par 

 la potasse ne pent avoir lieu sans rintermcdiaire de la chaleur, 

 les acides acetique, carbonique, oxalique, etc, , s'etant formes soil 

 par Taction de la potasse, soit aussi par Taction de Televation de 

 temperature, Tacide nouveau mineral ou vegetal qu'on emploiera 

 pour saturer la potasse isolera en tout ou en partie ces acides, qui 

 ne manqueront pas de s'unir aux substances grasses et de leur pre- 

 ter le caractere de Tacidite. 



349. Si, an lieu de la saponification, on a recours, pour les pro- 

 duirc , a la distillation , on oblicndra a pen pres les memes resul- 

 tats. Les acides produits par la decomposition do la substance grasse 

 do la cornue, iront se meler dans le recipient avec tous les produits 

 qui s'y rendront avec eux. 



25o. En consequence , en considerant les nouveaux acides gras 

 comme une combinaison ou plutot un melange de matiere grasse 

 plus ou moins fluide a la temperature ordinaire, et d'un acide soit 

 produit, soit ajoute, on n'aura pas besoin d'avoir recours a Texis- 

 tence d'acidcs gras, et tout s'expliquera avec une simplicite qui est 

 voisine de Tevidence, quand on pense que la nature ne compliquc 

 jamais ses causes et ses lois de creation. La capacite de saturation 

 de ces acides est loin de s'opposer a ce (jue nous venon? d'avancer ; 

 et quant a Tnnalyse clementaire des acides founiis par les corps 



